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🇸🇾 저녁 · 시리아
키베
키베는 시리아와 레바논 양국의 국민 요리로 여겨지며, 터키에서 이집트에 이르는 레반트 전역에서 발견됩니다. 이름은 공을 의미하는 아랍어에서 유래했습니다. 잘게 간 고기와 으깬 밀의 기본 조합은 중세 아랍 요리책에 등장하여, 키베를 이 지역에서 가장 오래 기록된 요리 중 하나로 만듭니다. 외피는 불구르 밀과 매우 살코기인 생고기를 부드러운 반죽 형태로 가공하여 만듭니다. 더 가볍게 양념된 소 — 양파, 잣, 올스파이스, 계피와 함께 익힌 고기 — 는 단단한 외피와 대비를 이룹니다. 외피는 얇고 균일해야 합니다. 너무 두꺼우면 소가 압도되고, 너무 얇으면 튀길 때 부서집니다. 생 버전인 키베 나이에는 별도의 요리로 먹습니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 반죽 재료: 고운 불구르(#1등급) 300g, 씻어서 물기 완전히 빼기
- 매우 기름 적은 양고기(또는 소고기) 다진 것 400g, 차갑게
- 중간 크기 양파 1개, 곱게 강판에 갈기
- 올스파이스 가루 1작은술
- 계피 가루 1작은술
- 고운 소금 1작은술
- 흑후추 가루 ½작은술
- 소 재료: 양고기(또는 소고기) 다진 것 300g
- 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
- 잣(또는 캐슈넛) 80g
- 올스파이스 가루 1작은술
- 계피 가루 ½작은술
- 식용유 1큰술
- 튀김용 식용유 약 1리터
만드는 법
- 1불구르를 찬물에 15분 담근 후 체에 걸러 손으로 수분을 완전히 짜냅니다; 차가운 기름 적은 다진 고기, 간 양파, 올스파이스, 계피, 소금, 후추와 함께 푸드 프로세서에 넣습니다.
- 2필요하면 얼음 물을 큰 술씩 넣으며 3–4분간 가공해 단단하고 고른 반죽을 만듭니다; 30분간 냉장합니다.
- 3소 만들기: 중불로 기름을 달굽니다; 양파를 5분 볶아 부드럽게 합니다.
- 4다진 고기를 넣고 부수면서 6–8분 갈색이 되도록 볶습니다; 올스파이스, 계피, 후추, 잣을 넣고 2분 더 볶습니다.
- 5완전히 식힙니다; 모양 만들기: 찬물로 손을 적십니다.
- 660g의 반죽을 떼어 검지 주위에 벽 두께 5mm의 중공 어뢰 모양으로 빚습니다; 소를 1큰술 채웁니다.
- 7열린 끝을 꼭 눌러 뾰족한 끝으로 봉합니다; 반복합니다.
- 8최소 30분 냉장합니다; 튀기기: 기름을 175°C로 달굽니다.
- 9한 번에 4–5개씩, 살살 돌려가며 4–5분 전체가 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다; 종이에 기름을 빼냅니다; 요구르트나 마늘 소스와 피타 빵과 함께 따뜻하게 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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