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🇸🇾 메인 요리 · 시리아
스피하
스피하는 레반트 전역에서 볼 수 있는 작고 열려 있는 고기 파이로, 시리아 빵집에서는 특별한 날의 요리라기보다 일상적인 간식으로 장작 화덕에서 갓 구워 파는 경우가 많다. 반죽이 얇고 화덕이 뜨거워 몇 분 만에 고기를 미리 조리하지 않고도 모든 재료가 함께 익는다. 조리법은 빵집마다 다른데, 어떤 곳은 토마토가 강조된 더 단맛 나는 토핑을 선호하고 어떤 곳은 더 날카로운 산미를 위해 석류 당밀에 의존하지만, 얇고 바삭한 반죽만큼은 지역을 막론하고 한결같다. 스피하는 흔히 반으로 접어 포장했던 종이에서 바로 먹는데, 이 때문에 거리 노점과 빵집 진열대 모두에서 흔히 볼 수 있는 주식이 되었다.
얇고 열려 있는 반죽
반죽을 얇게 밀고 덮지 않아, 토핑이 안에 밀봉되는 대신 표면에 바로 구워진다.
석류 당밀이 새콤함을 더한다
고기에 섞은 석류 당밀 한 스푼이 따뜻한 향신료와 균형을 이루는 새콤달콤함을 준다.
뜨겁고 빠르게 굽는다
매우 뜨거운 오븐이 얇은 반죽과 토핑을 빠르게 익혀, 가장자리는 바삭하고 고기는 촉촉하게 유지된다.
위에 잣을 올린다
굽기 전에 고기에 잣을 살짝 눌러 넣어 한 입마다 가벼운 바삭함을 더한다.
재료 4인분
- 플랫브레드 반죽 500g (또는 피자 반죽)
- 다진 양고기 또는 소고기 400g
- 토마토 2개, 잘게 썬 것
- 양파 1개, 잘게 썬 것
- 토마토 페이스트 2큰술
- 석류 당밀 1큰술
- 커민 가루 1작은술
- 계피 가루 1/2작은술
- 잣과 다진 파슬리, 토핑용
만드는 법
- 1반죽을 작은 공 모양으로 나누어 각각을 얇은 타원형이나 원형으로 민다.
- 2그릇에 다진 고기를 잘게 썬 토마토, 양파, 토마토 페이스트, 석류 당밀, 커민, 계피와 섞는다.
- 3소금과 후추로 고기 혼합물을 넉넉히 간하고 고르게 섞일 때까지 버무린다.
- 4각 반죽 위에 고기 혼합물을 얇게 펴 바르고 가장자리까지 살짝 눌러준다.
- 5각 조각 위에 잣을 조금 뿌린다.
- 6예열한 오븐에서 고온으로 반죽 가장자리가 노릇해지고 고기가 완전히 익을 때까지 굽는다.
- 7다진 파슬리를 뿌리고 레몬 조각을 곁들여 따뜻하게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 20 g
탄수화물 38 g
지방 20 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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