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🇱🇧 메인 요리 · 레바논
쉬시 타욱
쉬시 타욱은 오스만 제국 통치 기간 동안 레반트 전역으로 퍼진 오스만식 꼬치 요리의 더 넓은 계열에 속하며, 각 지역 요리가 자신만의 독특한 풍미로 적응시켰다. 타욱이라는 단어는 터키어로 단순히 닭을 의미하며, 레바논인들은 고기를 부드럽게 하고 은은한 신맛을 주는 지역 특유의 요거트 마리네이드를 추가했다. 쉬시 타욱을 이 지역의 다른 유사한 꼬치 요리와 진정으로 구별 짓는 것은 거의 항상 함께 나오는 툼 소스로, 달걀 없이 마늘과 기름만으로 만든 순수한 유화 소스이며, 분리되지 않게 하려면 기술과 인내심이 필요하다. 레바논 레스토랑들은 자신들의 툼 레시피를 엄격하게 지키며, 일부는 여러 세대에 걸쳐 전해져 왔고, 고기 자체만큼이나 국가적 요리 정체성에 필수적인 것으로 여겨진다.
재운 닭가슴살
요거트와 마늘에 몇 시간 재운 닭고기 조각.
그릴 꼬치
센 불에서 노릇하게 구운 것.
툼 소스
휘핑한 크리미한 레바논식 마늘 소스, 매우 강렬한 맛.
새콤한 마리네이드
레몬즙, 식초, 토마토 페이스트가 진한 풍미를 낸다.
재료 4인분
- 닭가슴살 800g, 깍둑썰기
- 진한 요거트 200g
- 마늘 4쪽
- 토마토 페이스트 2큰술
- 레몬 2개분 즙
- 식초 2큰술
- 단맛 파프리카 가루 1작은술
- 소금, 후추
- 식물성 기름 300ml(툼 소스용)
- 마늘 6쪽(툼 소스용)
만드는 법
- 1마리네이드 만들기: 요거트, 으깬 마늘, 토마토 페이스트, 레몬즙, 식초, 파프리카, 소금, 후추를 섞는다.
- 2닭고기 재우기: 닭고기 조각을 마리네이드에 넣고 덮어 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장 보관한다.
- 3꼬치 꽂기: 닭고기 조각을 금속 또는 물에 담근 나무 꼬치에 꽂는다.
- 4굽기: 꼬치를 센 불에서 자주 뒤집으며 10~12분간 충분히 노릇하고 익을 때까지 굽는다.
- 5툼 소스 만들기: 마늘을 소금 약간과 함께 푸드프로세서에 갈고, 기름을 아주 가늘게 천천히 부으며 계속 갈아 걸쭉한 흰색 소스로 유화시킨다.
- 6담아내기: 꼬치를 뜨거울 때 넉넉한 툼 소스, 플랫브레드, 구운 채소와 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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