그릴 카프타

카프타는 레반트 요리 전역에서 둥근 미트볼부터 꼬치 위의 길쭉한 롤까지 다양한 형태로 빚어진 향신료 다진 고기를 가리키는 단어다. 이 단어의 어원은 으깨다 또는 잘게 썰다를 뜻하는 페르시아어 kufta에서 왔으며, 거의 페이스트 같은 질감이 될 정도로 잘게 써는 필수 조리 기법을 반영한다. 레바논에서는 불 위에서 직접 조리하는 꼬치 카프타가 가장 인기 있는 버전으로, 같은 온도로 구운 토마토와 함께 제공되는 경우가 많다. 레바논의 각 가정마다 자신만의 향신료 레시피가 있어 어떤 곳은 말린 민트를, 어떤 곳은 알레포 고추를 추가하지만, 기본 조합인 양파, 파슬리, 커민은 전국적으로 놀라울 정도로 일정하게 유지되어 카프타를 국가 요리 정체성을 하나로 묶는 요리 중 하나로 만든다.