كفتة مشوية

الكفتة كلمة تُستخدم في جميع أنحاء المطبخ الشامي للحم المفروم المتبّل المشكَّل بأشكال متنوعة، من كرات مستديرة إلى لفائف مستطيلة على السيخ. يعود أصل الكلمة إلى الفارسية كوفتة، والتي تعني السحق أو الفرم الناعم، مما يعكس تقنية التحضير الأساسية بالفرم الناعم، حتى تقارب قوام العجينة. في لبنان، تُعد الكفتة على السيخ، المطهية مباشرة على النار، النسخة الأكثر شعبية، وتُقدَّم غالبًا إلى جانب طماطم مشوية على نفس الحرارة. لكل عائلة لبنانية وصفتها الخاصة من التوابل، بعضها يضيف النعناع المجفف وأخرى فلفل حلبي، لكن المزيج الأساسي — البصل والبقدونس والكمون — يبقى ثابتًا بشكل ملحوظ في جميع أنحاء البلاد، مما يجعل الكفتة أحد الأطباق التي توحّد الهوية الطهوية الوطنية.