معمول بالتمر
يعود تاريخ المعمول إلى أكثر من 1000 عام، ويُعتبره العديد من مؤرخي الطهي السلف الذي ألهم العديد من الحلويات المحشوة الأخرى في المنطقة. ترتبط هذه الكعكة ارتباطًا وثيقًا بالأعياد الدينية في لبنان، حيث يُحضّرها المسيحيون في عيد الفصح والمسلمون في عيد الفطر على حد سواء، وهو مثال نادر على تقليد طهوي مشترك بين الطائفتين الدينيتين الرئيسيتين في البلاد. غالبًا ما تُتوارث القوالب الخشبية المستخدمة لطبع النقوش الزخرفية على سطح كل كعكة عبر الأجيال، وتحتفظ بها بعض العائلات لمئات السنين. النقش المطبوع ليس زخرفيًا بحتًا — تقليديًا، يشير الشكل والتصميم أيضًا إلى نوع الحشوة بالداخل، بحيث يمكن لمن هو مطّلع على التقليد التمييز بين معمول التمر ومعمول الجوز أو الفستق بمجرد النظر إلى الخارج.
عجين السميد
سميد ناعم ممزوج بزبدة مذابة، يُترك ليرتاح طوال الليل.
حشوة التمر
معجون تمر كثيف مع قرفة وجوزة الطيب.
نقش مطبوع
نقوش زخرفية مطبوعة بقالب خشبي تقليدي.
حلوى الأعياد
لا غنى عنها في عيد الفصح والعيد، تُحضَّر عائليًا.
المكونات 4 حصص
- 500غ سميد ناعم
- 250غ زبدة مذابة
- 100مل ماء ورد
- ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 50مل حليب دافئ
- ملعقة صغيرة سكر
- 300غ تمر منزوع النوى
- ملعقة صغيرة قرفة
- رشة جوزة الطيب
- سكر بودرة للتزيين
طريقة التحضير
- 1تحضير العجين: اخلط السميد مع الزبدة المذابة، مع الفرك جيدًا باليدين حتى يُمتص تمامًا.
- 2الراحة: غطِّ العجين واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 3تنشيط الخميرة: أذب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ، اتركها 10 دقائق.
- 4إنهاء العجين: أضف الخميرة المنشطة وماء الورد إلى السميد، اعجن برفق حتى يصبح ناعمًا وطيّعًا.
- 5تحضير الحشوة: افرم التمر ناعمًا، اخلطه مع القرفة وجوزة الطيب حتى يتشكل معجون كثيف.
- 6التشكيل: خذ قطعًا من العجين، شكّل تجويفًا، احشُ بمعجون التمر وأغلقه جيدًا، اضغطه في القالب الخشبي الزخرفي.
- 7الخبز: اخبز على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح القاعدة ذهبية خفيفة دون أن تحمّر كثيرًا.
- 8اللمسات الأخيرة: دعه يبرد تمامًا ثم انثر عليه سكر بودرة بسخاء قبل التقديم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
