Ma'amoul
Le ma'amoul a une histoire de plus de 1000 ans et est considéré par de nombreux historiens de la gastronomie comme le précurseur qui a inspiré de nombreuses autres douceurs fourrées de la région. Le biscuit est étroitement lié aux fêtes religieuses au Liban, préparé aussi bien par les chrétiens à Pâques que par les musulmans pour l'Aïd al-Fitr, un rare exemple de tradition culinaire partagée entre les deux principales communautés religieuses du pays. Les moules en bois utilisés pour imprimer des motifs décoratifs sur la surface de chaque biscuit sont souvent transmis de génération en génération, certaines familles les conservant depuis des centaines d'années. Le motif imprimé n'est pas purement décoratif — traditionnellement, la forme et le motif indiquent également le type de farce à l'intérieur, de sorte qu'une personne familière avec la tradition peut distinguer le ma'amoul aux dattes de ceux aux noix ou aux pistaches simplement en regardant l'extérieur.
Pâte de semoule
Semoule fine mélangée à du beurre fondu, reposée toute la nuit.
Farce aux dattes
Pâte de dattes dense, à la cannelle et à la muscade.
Motif imprimé
Motifs décoratifs pressés avec un moule en bois traditionnel.
Dessert de fête
Incontournable à Pâques et à l'Aïd, préparé en famille.
Ingrédients 4 portions
- 500g de semoule fine
- 250g de beurre fondu
- 100ml d'eau de rose
- 1 c. à c. de levure sèche
- 50ml de lait tiède
- 1 c. à c. de sucre
- 300g de dattes dénoyautées
- 1 c. à c. de cannelle
- Une pincée de muscade
- Sucre glace pour décorer
Comment préparer
- 1PRÉPARER LA PÂTE: Mélangez la semoule avec le beurre fondu, en frottant bien avec les mains jusqu'à absorption complète.
- 2LAISSER REPOSER: Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 3ACTIVER LA LEVURE: Dissolvez la levure et le sucre dans le lait tiède, laissez reposer 10 minutes.
- 4FINALISER LA PÂTE: Ajoutez la levure activée et l'eau de rose à la semoule, pétrissez doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et malléable.
- 5PRÉPARER LA FARCE: Hachez finement les dattes, mélangez avec la cannelle et la muscade jusqu'à obtenir une pâte dense.
- 6FORMER: Prenez des morceaux de pâte, formez un creux, remplissez de pâte de dattes et scellez bien, pressez dans le moule décoratif en bois.
- 7CUIRE: Faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée, sans trop colorer.
- 8FINALISER: Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
