Taboulé
Le taboulé vient des villages de montagne du Liban et de la Syrie, où le persil plat pousse dans chaque jardin potager. Le mot dérive d'une racine arabe signifiant épicer ou assaisonner, bien que le plat ne soit pas relevé — son caractère provient de l'équilibre entre des ingrédients crus et frais. En dehors du Levant, il est souvent assimilé à un plat de boulgour garni de persil ; au Liban c'est l'inverse : une salade de persil avec une petite quantité de boulgour pour la texture, soit environ quatre parts de persil pour une part de céréale en poids. Le boulgour ne cuit pas ; il ramollit en trempant vingt minutes dans l'eau froide, puis est entièrement essoré avant utilisation. Le persil doit être haché aussi finement que possible au couteau — un robot culinaire meurtrit les herbes et libère un liquide amer qui gâche la texture. Chaque goutte d'eau doit être extraite du boulgour avant l'assaisonnement ; sinon le citron se dilue et la salade ramollit en quelques minutes.
Le persil est le héros
Quatre parts de persil pour une de boulgour en poids — c'est une salade de persil, pas de céréales; si le vert ne domine pas, ajoutez-en
Citron avant tout
Le taboulé demande plus de jus de citron que d'huile d'olive — l'acidité soutient les herbes et garde le persil vert et lumineux
Couteau seulement
Un robot culinaire meurtrit le persil et libère de l'eau amère qui gâche la salade — hachez à la main aussi finement que possible
Laisser reposer avant de servir
Dix minutes après l'assaisonnement permettent au boulgour d'absorber le citron et aux herbes de libérer leurs huiles
Ingrédients 4 portions
- 200g de persil plat, feuilles seulement, finement haché
- 50g de boulgour fin, trempé 20 min dans de l'eau froide puis bien essoré
- 3 tomates mûres (environ 300g), finement coupées en dés
- 4 oignons verts, finement tranchés
- 20g de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
- Jus de 2 citrons (environ 80ml)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre noir au goût
Comment préparer
- 1Faites tremper le boulgour dans de l'eau froide 20 minutes, puis égouttez et pressez-le bien avec les mains — il doit être sec.
- 2Hachez le persil le plus finement possible ; le vrai taboulé est une salade d'herbes, pas de céréales.
- 3Mélangez persil, menthe, oignons verts, tomates et boulgour dans un grand saladier.
- 4Ajoutez le jus de citron et l'huile, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
- 5Ajustez le sel et le poivre.
- 6Servez à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
