Tabbouleh
Tabbouleh, Lübnan ve Suriye'nin dağ köylerinden gelmektedir; orada düz yapraklı maydanoz her mutfak bahçesinde büyür. Kelime, baharatlamak veya çeşni katmak anlamına gelen Arapça bir kökten türemektedir; ancak yemek ağır baharatlar içermez — karakteri çiğ ve taze malzemelerin dengesinden kaynaklanır. Levant bölgesi dışında sıkça içine maydanoz eklenmiş bir bulgur yemeği olarak yanlış anlaşılır; Lübnan'da ise tam tersidir: az miktarda bulgurla doku kazandırılmış bir maydanoz salatası, ağırlıkça yaklaşık dört ölçek maydanoz ve bir ölçek tahıl. Bulgur pişirilmez; soğuk suda yirmi dakika bekletilerek yumuşatılır ve kullanılmadan önce iyice sıkılır. Maydanoz mümkün olduğunca ince şekilde bıçakla doğranmalıdır — mutfak robotu otları ezdirerek dokuyu mahveden acı bir sıvı çıkarır. Sos katmadan önce bulgurdaki her damla su sıkılmalıdır; aksi takdirde limon seyreltilir ve salata dakikalar içinde sulanır.
Maydanoz baş roldedir
Ağırlıkça dört ölçek maydanoz, bir ölçek bulgur — bu bir maydanoz salatası, bulgur salatası değil; yeşil hâkimse yeterlidir, değilse daha ekleyin
Zeytinyağından önce limon
Tabbouleh zeytinyağından daha fazla limon suyu ister — asit otları canlandırır ve maydanozu solgun değil parlak yeşil tutar
Sadece bıçak, robot kullanmayın
Mutfak robotu maydanozu ezer ve salatayı mahveden acı bir sıvı çıkarır — elinizle mümkün olduğunca ince doğrayın
Servis öncesi dinlendirin
Sosladıktan sonra on dakika beklemek bulgura limon suyunu çektirir, otlar da yağlarını bırakır — salata gözle görülür biçimde iyileşir
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g düz yapraklı maydanoz, sadece yapraklar, ince doğranmış
- 50g ince bulgur, soğuk suda 20 dakika bekletilmiş ve iyice sıkılmış
- 3 olgun domates (yaklaşık 300g), küçük küpler halinde
- 4 yeşil soğan, ince doğranmış
- 20g taze nane yaprakları, ince doğranmış
- 2 limonun suyu (yaklaşık 80ml)
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Bulguru soğuk suda 20 dakika bekletin, sonra süzüp ellerinizle iyice sıkın — kuru olmalı, ıslak değil.
- 2Maydanozu olabildiğince ince doğrayın; gerçek tabbouleh bir ot salatası, tahıl salatası değil.
- 3Maydanoz, nane, yeşil soğan, domates ve sıkılmış bulguru büyük bir kasede birleştirin.
- 4Limon suyu ve zeytinyağı ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.
- 5Tuz ve biberi ayarlayın.
- 6Oda sıcaklığında servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
