Aloo Gobi
Aloo gobi, tek bir icat anı olmayan ev yemeklerinden biridir; on altıncı yüzyılda Portekizliler tarafından getirilen patatesin, on dokuzuncu yüzyıl ortasında İngilizler tarafından tanıtılan karnabaharla buluştuğu Kuzey Hindistan mutfaklarında yavaş yavaş şekillendi. Zerdeçal ve kimyonla kuru pişirilen bu iki sebzenin birleşimi, herhangi bir pazarda kolayca bulunabilen ucuz malzemelere dayandığı için hızla günlük bir tarif haline geldi. Zengin, koyu soslu köriler gibi olmayan aloo gobi, hızlıca ve fazla zahmet olmadan hazırlanmak üzere tasarlanmış sade, neredeyse kuru bir yemek olmaya devam ediyor; bu yüzden okula veya işe götürülen yemek kutularında sıkça görülür. Hâlâ birçok Hint çocuğunun evde öğrendiği ilk sebze yemeklerinden biridir, günlük öğünleri bir annenin veya büyükannenin mutfağına bağlayan mütevazı ama derinden tanıdık bir yemektir.
Sosuz, kuru pişirilir
Patates ve karnabahar çok az suyla, sos olmadan birlikte pişer, böylece her parça diri ve iyi baharatlanmış kalır.
Zerdeçaldan gelen altın rengi
Zerdeçal ve kimyon sebzelere altın rengi ve toprağımsı bir koku verir, patates ve karnabaharın doğal tadını bastırmadan.
Kuzey Hindistan'ın günlük yemeği
Kuzey Hindistan mutfaklarının en yaygın ev yemeklerinden biridir, hafta içi öğünler için hızlıca pişirilir.
Roti ve dal ile servis edilir
Genellikle yassı ekmek ve sade bir mercimek dalıyla birlikte servis edilir; bu, ev mutfağının klasik ve rahatlatıcı bir kombinasyonudur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 orta boy patates, küp doğranmış
- 1 küçük karnabahar, çiçekleri ayrılmış
- 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
- 1 parça zencefil, ince doğranmış
- 1-2 yeşil biber, dilimlenmiş
- 1 domates, küp doğranmış
- Taze kişniş yaprağı, servis için
- 3 yemek kaşığı yağ
Nasıl yapılır
- 1Patatesleri ve karnabahar çiçeklerini eşit büyüklükte parçalara kesin ki eşit pişsinler.
- 2Geniş bir tavada yağı ısıtın, kimyon tohumlarını ekleyip birkaç saniye cızırdamasını bekleyin.
- 3Doğranmış zencefil ve yeşil biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun.
- 4Zerdeçalı serpin, ardından patatesleri ekleyip baharatlarla iyice kaplanana kadar karıştırın.
- 5Karnabahar ve domatesi ekleyin, tavayı kapatın ve gerekirse birkaç damla suyla kısık ateşte pişirin.
- 6Sebzeler şeklini koruyarak yumuşayana kadar arada bir nazikçe karıştırın.
- 7Taze kişniş yapraklarıyla tamamlayıp roti ile birlikte ılık servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
