Vindaloo
Vindaloo'nun kökleri, Portekiz sömürgeciliğiyle birlikte Goa'ya gelen, şarap ve sarımsakta marine edilmiş etten oluşan Portekiz yemeği carne de vinha d'alhos'a dayanır. Hindistan kıyısına ulaştığında şarap sıklıkla palmiye sirkesiyle değiştirildi ve yerel aşçılar Keşmir biberi, kimyon ve diğer Hint baharatlarını ekleyerek ekşi bir Avrupa yemeğini tamamen yeni bir şeye, baharatlı bir köriye dönüştürdü. Bugün vindaloo, eyalet sınırlarının ötesinde en tanınan Goa yemeklerinden biridir, ancak yurt dışındaki birçok Hint restoranında sunulan versiyon genellikle sadece acılığa değil ekşi-acı dengesine vurgu yapan orijinal Goa yemeğinden çok daha acı ve basitleştirilmiştir. Goa evlerinde bu yemek hâlâ bayram sofralarıyla ve nesilden nesile aktarılan aile mutfağıyla ilişkilendirilir; her tarif kendine özgü bir sirke-biber oranı taşır.
Sirke ve sarımsakla marine edilir
Et, sirke, sarımsak ve zencefilden yapılan bir macunda marine edilir; bu, eski Portekiz carne de vinha d'alhos yönteminden miras kalmış bir tekniktir.
Ateşli Keşmir biberi macunu
Islatılıp öğütülen kurutulmuş Keşmir biberleri, vindaloo'ya boğucu olmadan derin kırmızı rengini ve karakteristik acılığını verir.
Yavaş pişmiş, yumuşacık et
Domuz eti parçaları çatalla dağılacak kadar yumuşayana dek kısık ateşte yavaşça pişer.
Ekşi-acı denge, Goa'ya özgü lezzet
Son tat, ekşilik ve acının dengesidir; Goa mutfağının imzası olan bu yemek genellikle buharda pişmiş pirinçle sunulur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g domuz kürek eti, küp doğranmış
- 100ml beyaz şarap sirkesi
- 8 diş sarımsak
- 6-8 kurutulmuş Keşmir biberi, ıslatılmış
- 1 parça zencefil
- 2 soğan, doğranmış
- 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
- 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
- 3 yemek kaşığı yağ
Nasıl yapılır
- 1Keşmir biberlerini ılık suda ıslatın, ardından sirke, sarımsak, zencefil ve iri baharatlarla pürüzsüz bir macun haline getirin.
- 2Domuz etini macunla iyice karıştırın ve buzdolabında birkaç saat, ideal olarak gece boyunca marine olmaya bırakın.
- 3Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve soğanları iyice kızarana kadar kavurun.
- 4Marine edilmiş eti tüm macunla birlikte ekleyip her tarafının hafifçe kızarmasını sağlayın.
- 5Eti örtecek kadar su ekleyin, tencereyi kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte yavaşça pişirin.
- 6Sona doğru kapağı açın, sosun biraz azalıp koyulaşmasını sağlayın ve tuzu ile bir tutam şekeri damak zevkinize göre ayarlayın.
- 7Vindaloo'yu birkaç dakika dinlendirip buharda pişmiş pirinçle sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
