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🇮🇳 메인 요리 · 인도
빈달루
빈달루의 뿌리는 포르투갈 식민 지배와 함께 고아에 전해진, 와인과 마늘에 고기를 재우는 포르투갈 요리 카르네 지 비냐 달류스로 거슬러 올라간다. 인도 해안에 전해진 뒤 와인은 종종 야자 식초로 대체되었고, 현지 요리사들은 카슈미르 고추와 커민을 비롯한 인도 향신료를 더해 새콤한 유럽 요리를 완전히 새로운 매콤한 커리로 바꾸어 놓았다. 오늘날 빈달루는 고아 주의 경계를 넘어 가장 잘 알려진 고아 요리 중 하나이지만, 해외의 많은 인도 식당에서 내는 버전은 매운맛만을 강조하기보다 새콤함과 매운맛의 균형을 중시하는 본래의 고아식 조리법보다 훨씬 더 맵고 단순화된 경우가 많다. 고아의 가정에서는 이 요리가 여전히 축제 식사와 대를 이어 전해 내려오는 가정 요리와 연결되어 있으며, 각 레시피마다 식초와 고추의 고유한 비율을 지니고 있다.
식초와 마늘에 재운 고기
고기는 식초, 마늘, 생강으로 만든 페이스트에 재워지는데, 이는 포르투갈의 옛 카르네 지 비냐 달류스에서 물려받은 기법이다.
매운 카슈미르 고추 페이스트
불려서 갈아낸 말린 카슈미르 고추가 빈달루에 짙은 붉은빛과 특유의 매운맛을 더하지만 너무 강하지는 않다.
약한 불에 천천히 익힌 부드러운 고기
돼지고기 덩어리는 포크로 쉽게 부서질 만큼 부드러워질 때까지 약한 불에서 천천히 익는다.
새콤매콤한 균형, 고아의 대표 요리
최종적인 맛은 새콤함과 매콤함의 균형으로, 고아 요리의 상징이며 보통 찐 쌀밥과 함께 낸다.
재료 4인분
- 돼지 어깨살 800g, 깍둑썰기
- 화이트 와인 식초 100ml
- 마늘 8쪽
- 말린 카슈미르 고추 6~8개, 불린 것
- 생강 한 조각
- 양파 2개, 다진 것
- 커민씨 1작은술
- 계피스틱 1개와 정향 4개
- 식용유 3큰술
만드는 법
- 1카슈미르 고추를 미지근한 물에 불린 뒤 식초, 마늘, 생강, 통향신료와 함께 갈아 매끄러운 페이스트를 만든다.
- 2돼지고기를 페이스트와 골고루 섞어 냉장고에서 몇 시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
- 3큰 냄비에 기름을 두르고 양파를 진한 갈색이 나도록 볶는다.
- 4재운 고기를 페이스트 전체와 함께 넣고 겉면이 살짝 노릇해지도록 지진다.
- 5고기가 잠길 만큼 물을 붓고 냄비 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약한 불에서 뭉근히 끓인다.
- 6마지막에 뚜껑을 열어 소스가 살짝 졸아 걸쭉해지게 하고, 소금과 약간의 설탕으로 간을 맞춘다.
- 7빈달루를 몇 분간 두었다가 찐 쌀밥과 함께 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 30 g
탄수화물 12 g
지방 26 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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