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🇮🇳 디저트 · 인도
굴랍 자문
굴랍 자문은 루크마트 알카디처럼 튀긴 뒤 시럽에 담그는 더 오래된 페르시아와 튀르크 디저트에서 유래했으며, 술탄국 시대에 상인과 궁정 관료들을 통해 인도 아대륙에 전해진 뒤 이후 무굴 요리에 더욱 깊이 자리 잡았다. 이름 자체도 페르시아어에서 왔는데, 굴랍은 장미를, 자문은 완성된 경단이 모양과 색이 닮은 작고 짙은 색의 인도 과일을 가리킨다. 단순한 밀가루 반죽 대신 분유나 코야를 기반으로 한 현대식 레시피는 비교적 최근에 등장한 것으로, 20세기 인도에서 공업적으로 가공된 분유가 널리 퍼지면서 가정에서의 조리법을 훨씬 간단하게 만들었다. 오늘날 굴랍 자문은 인도 전역의 결혼식, 디왈리 같은 종교 축제, 생일에 거의 필수적인 디저트로, 흔히 제과점에서 완제품으로 구입하지만 특별한 날에는 번영과 환대의 상징으로 집에서 직접 만들기도 한다.
분유와 파니르로 빚은 경단
분유와 약간의 파니르, 밀가루로 만든 반죽은 갈라짐 없이 아주 매끄럽게 치대야 하며, 그렇지 않으면 튀길 때 경단이 터진다.
약한 불에서 천천히 튀긴다
경단은 약불에서 중불 사이로 계속 굴려가며 튀겨 전체적으로 고른 진한 적갈색이 될 때까지 익힌다.
카다멈 향의 설탕 시럽
갓 튀겨낸 뜨거운 경단은 카다멈으로 향을 내고 종종 장미수를 몇 방울 넣은 시럽에 담근다.
인도의 축제 디저트
인도 전역의 결혼식, 종교 축제, 생일에 빠지지 않는 디저트로, 따뜻하게 또는 실온으로 낸다.
재료 4인분
- 전지 분유 200g
- 생 파니르 50g, 부순 것
- 밀가루 30g
- 베이킹소다 1/4작은술
- 정제버터(기) 2큰술, 녹인 것
- 설탕 400g
- 물 400ml
- 카다멈 꼬투리 6개, 으깬 것
- 장미수 몇 방울, 선택 사항
만드는 법
- 1볼에 분유, 파니르, 밀가루, 베이킹소다를 넣고 섞은 뒤 녹인 정제버터를 넣고 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 갈라짐 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 치댄다.
- 2반죽을 작고 매끄러운 공 모양으로 빚는데, 표면이 완전히 균일하도록 손바닥 사이에서 단단히 굴린다.
- 3따로 설탕과 물을 카다멈 꼬투리와 함께 끓여 약간 끈적한 시럽을 만든 뒤 장미수를 몇 방울 넣고 약한 불에서 따뜻하게 유지한다.
- 4깊은 팬에 정제버터나 기름을 약불에서 중불 사이로 데우되 너무 뜨거워지지 않도록 주의한다.
- 5경단을 소량씩 넣고 계속 굴려가며 전체가 고르게 붉은 갈색이 될 때까지 튀긴다.
- 6갓 튀겨낸 뜨거운 경단을 바로 따뜻한 설탕 시럽에 넣는다.
- 7살짝 부풀어 오를 때까지 최소 삼십 분간 담가두었다가 따뜻하게 또는 실온으로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 350 kcal
단백질 6 g
탄수화물 55 g
지방 12 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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