🍽️
브리오슈 같은 반죽, 묽은 반죽이 아니다
미국식 와플과 달리 리에주 와플은 브리오슈처럼 두꺼운 이스트 반죽으로 시작하며, 부어 만드는 묽은 반죽이 아니다.
펄 슈거가 비밀 재료
반죽에 직접 반죽해 넣은 벨기에산 펄 슈거 조각이 뜨거운 철판 위에서 캐러멜화되어 바삭한 겉면을 만든다.
반죽 덩어리를 눌러 만든다
각 와플은 액체 반죽처럼 붓는 것이 아니라 뜨거운 철판에 눌러 담는 단단한 반죽 덩어리로 시작한다.
맨손으로 그냥 먹는다
정통 리에주 와플은 크림이나 시럽 없이 따뜻할 때 그대로 손으로 먹는다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 생이스트 10g
- 미지근한 우유 150ml
- 달걀 2개
- 부드러운 버터 200g
- 설탕 50g
- 소금 1/2작은술
- 바닐라 추출물 1작은술
- 벨기에산 펄 슈거 150g
만드는 법
- 1이스트를 미지근한 우유에 녹여 거품이 날 때까지 둔다.
- 2밀가루, 소금, 설탕, 달걀을 섞은 뒤 이스트 혼합물을 넣어 부드러운 반죽을 만든다.
- 3부드러운 버터를 조금씩 반죽에 넣어 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 치댄다.
- 4덮어서 따뜻한 곳에서 약 한 시간, 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
- 5알갱이가 으깨지지 않도록 펄 슈거를 부드럽게 섞어 넣는다.
- 6반죽을 공 모양으로 나누어 각각을 뜨거운 와플 팬에 눌러 넣는다.
- 7진한 황금빛이 되고 겉의 설탕이 캐러멜화될 때까지 구운 뒤 따뜻할 때 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 7 g
탄수화물 52 g
지방 20 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
