Gofres de Lieja
Cuenta la leyenda que los gofres de Lieja fueron creados en la corte del Príncipe-Obispo de Lieja en el siglo XVIII, por un cocinero que improvisó un postre dulce para su señor, mezclando trozos de azúcar directamente en la masa de brioche. Sea cierta o no la historia, el gofre de Lieja sigue siendo distinto del de Bruselas, más fino y ligero, servido con nata y fruta. Hoy los gofres de Lieja se venden en cada esquina de Bélgica, calientes, recién salidos de la plancha, y el azúcar perlado parcialmente fundido y caramelizado en los bordes sigue siendo la marca de un gofre auténtico.
Masa tipo brioche, no batido
A diferencia de los gofres americanos, los de Lieja parten de una masa fermentada, espesa como brioche, no de un batido líquido.
El azúcar perlado, el ingrediente secreto
Trozos de azúcar perlado belga, amasados directamente en la masa, se caramelizan en la plancha caliente y forman la costra crujiente.
Se prensa desde una bola de masa
Cada gofre comienza como una bola compacta de masa presionada en la plancha caliente, no se vierte como un batido líquido.
Se come solo, con la mano
Un auténtico gofre de Lieja se come solo y caliente, directamente con la mano, sin nata ni sirope.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 10g de levadura fresca
- 150ml de leche tibia
- 2 huevos
- 200g de mantequilla blanda
- 50g de azúcar
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 150g de azúcar perlado belga
Cómo prepararlo
- 1Disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar hasta que haga espuma.
- 2Mezcla la harina, la sal, el azúcar y los huevos, luego añade la mezcla de levadura para formar una masa suave.
- 3Amasa la mantequilla blanda poco a poco hasta que la masa quede lisa y elástica.
- 4Tapa y deja reposar la masa en un lugar cálido durante una hora, hasta que doble su tamaño.
- 5Incorpora suavemente el azúcar perlado, sin aplastar los trozos.
- 6Divide la masa en bolas y presiona cada una en una plancha de gofres caliente.
- 7Cocina hasta que esté bien dorada y el azúcar se caramelice por fuera, y sirve caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
