Waffel di Liegi
La leggenda narra che i waffel di Liegi furono creati alla corte del Principe-Vescovo di Liegi nel XVIII secolo, da un cuoco che improvvisò un dolce per il suo signore, mescolando pezzi di zucchero direttamente nell'impasto della brioche. Che la storia sia vera o meno, il waffel di Liegi resta distinto da quello di Bruxelles, più sottile e leggero, servito con panna e frutta. Oggi i waffel di Liegi si vendono in ogni angolo di strada del Belgio, caldi, appena tolti dalla piastra, e lo zucchero perlato parzialmente sciolto e caramellato sui bordi resta il segno distintivo di un waffel autentico.
Impasto simile alla brioche, non una pastella
A differenza dei waffle americani, quelli di Liegi partono da un impasto lievitato, denso come una brioche, non da una pastella liquida.
Lo zucchero perlato, l'ingrediente segreto
Pezzi di zucchero perlato belga, impastati direttamente nella pasta, caramellano sulla piastra calda formando la crosta croccante.
Pressato da una palla di impasto
Ogni waffle inizia come una compatta palla di impasto pressata nella piastra calda, non versata come una pastella liquida.
Si mangia semplice, con le mani
Un autentico waffle di Liegi si mangia semplice e caldo, direttamente con le mani, senza panna o sciroppo.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 10g di lievito fresco
- 150ml di latte tiepido
- 2 uova
- 200g di burro morbido
- 50g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di zucchero perlato belga
Come preparare
- 1Sciogli il lievito nel latte tiepido e lascialo riposare finché non fa schiuma.
- 2Mescola la farina, il sale, lo zucchero e le uova, poi aggiungi il composto di lievito per formare un impasto morbido.
- 3Impasta il burro morbido un po' alla volta finché l'impasto non è liscio ed elastico.
- 4Copri e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora, finché non raddoppia di volume.
- 5Incorpora delicatamente lo zucchero perlato, senza schiacciare i pezzi.
- 6Dividi l'impasto in palline e pressa ognuna in una piastra per waffle calda.
- 7Cuoci finché non è ben dorata e lo zucchero caramella all'esterno, poi servi calda.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
