Appelflap
L'appelflap appartiene alla ricca tradizione dei panifici olandesi di pasticceria dolce monoporzione, accanto a parenti come il tompoes e il moorkop, venduti per secoli dalle vetrine dei piccoli panifici di quartiere. La semplicità della ricetta — pasta sfoglia, mele, uvetta e cannella — riflette la disponibilità di questi ingredienti nelle cucine olandesi del XIX secolo, quando le mele erano il frutto più comune e accessibile tutto l'anno. A differenza della torta di mele olandese intera, l'appelflap è stato concepito come una porzione individuale, facile da mangiare a mano camminando, adatta alla vita urbana frenetica delle città olandesi. Oggi resta un caposaldo di ogni panificio tradizionale, spesso disponibile fresco al mattino insieme al caffè, per la colazione o uno spuntino di metà giornata.
Forma triangolare piegata
La pasta sfoglia viene tagliata a quadrato e piegata sul ripieno a triangolo, poi i bordi vengono premuti saldamente.
Mele acidule, tritate grossolanamente
Le mele acidule vengono tagliate in pezzi grandi, non grattugiate, mantenendo la loro consistenza dopo la cottura invece di diventare purea.
Uvetta e cannella nel ripieno
L'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e la cannella macinata vengono mescolate direttamente con le mele, senza altri aromi aggiunti.
Venduto fresco nei panifici, non solo fatto in casa
Sebbene semplice da fare in casa, l'appelflap resta associato ai panifici di quartiere, acquistato fresco e caldo direttamente dalla vetrina.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 rotolo di pasta sfoglia congelata
- 4 mele acidule, sbucciate e tritate
- 50g di uvetta
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 uovo per spennellare
- Zucchero a velo
- Un pizzico di sale
Come preparare
- 1Lascia scongelare il rotolo di pasta sfoglia a temperatura ambiente per venti minuti.
- 2Mescola le mele tritate con l'uvetta, lo zucchero, la cannella, il succo di limone e il sale in una ciotola.
- 3Taglia la pasta sfoglia in quattro quadrati uguali con un coltello affilato.
- 4Metti una porzione generosa del composto di mele al centro di ogni quadrato.
- 5Piega ogni quadrato sul ripieno a triangolo, premendo saldamente i bordi con una forchetta per sigillarli.
- 6Sbatti l'uovo e spennellalo sopra ogni triangolo con un pennello da pasticceria.
- 7Cuoci a 200°C per venticinque minuti, finché è dorato e gonfio, poi cospargi di zucchero a velo prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
