Appelflap
O appelflap faz parte da rica tradição das padarias holandesas de pastelaria doce em porção individual, ao lado de parentes como o tompoes e o moorkop, vendidos há séculos nas montras de pequenas padarias de bairro. A simplicidade da receita — massa folhada, maçãs, passas e canela — reflete a disponibilidade destes ingredientes nas cozinhas holandesas do século XIX, quando as maçãs eram a fruta mais comum e acessível durante todo o ano. Ao contrário da tarte de maçã holandesa inteira, o appelflap foi concebido como uma porção individual, fácil de comer à mão enquanto se caminha, adequado à vida urbana agitada das cidades holandesas. Hoje continua a ser um pilar de todas as padarias tradicionais, muitas vezes disponível fresco de manhã junto com o café, para o pequeno-almoço ou um lanche a meio do dia.
Forma de triângulo dobrado
A massa folhada é cortada em quadrado e dobrada sobre o recheio em triângulo, depois as bordas são pressionadas firmemente.
Maçãs ácidas, cortadas grosseiramente
As maçãs ácidas são cortadas em pedaços grandes, não raladas, mantendo a sua textura após assar em vez de se tornarem puré.
Passas e canela no recheio
Passas hidratadas em água morna e canela moída são misturadas diretamente com as maçãs, sem outros sabores adicionados.
Vendido fresco em padarias, não só feito em casa
Embora simples de fazer em casa, o appelflap continua associado às padarias de bairro, comprado fresco e quente diretamente da vitrine.
Ingredientes 4 porções
- 1 folha de massa folhada congelada
- 4 maçãs ácidas, descascadas e picadas
- 50g de passas
- 2 col. sopa de açúcar
- 1 col. chá de canela moída
- 1 col. sopa de sumo de limão
- 1 ovo para pincelar
- Açúcar em pó
- Uma pitada de sal
Como preparar
- 1Deixe a folha de massa folhada descongelar à temperatura ambiente por vinte minutos.
- 2Misture as maçãs picadas com as passas, o açúcar, a canela, o sumo de limão e o sal numa tigela.
- 3Corte a massa folhada em quatro quadrados iguais com uma faca afiada.
- 4Coloque uma porção generosa da mistura de maçã no centro de cada quadrado.
- 5Dobre cada quadrado sobre o recheio em triângulo, pressionando as bordas firmemente com um garfo para selar.
- 6Bata o ovo e pincele-o sobre cada triângulo com um pincel de pastelaria.
- 7Asse a 200°C por vinte e cinco minutos, até dourar e crescer, depois polvilhe açúcar em pó por cima antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
