Appelflap
El appelflap pertenece a la rica tradición panadera holandesa de pastelería dulce de porción individual, junto a parientes como el tompoes y el moorkop, vendidos durante siglos en los escaparates de pequeñas panaderías de barrio. La simplicidad de la receta —hojaldre, manzanas, pasas y canela— refleja la disponibilidad de estos ingredientes en las cocinas holandesas del siglo XIX, cuando las manzanas eran la fruta más común y accesible todo el año. A diferencia de la tarta de manzana holandesa entera, el appelflap fue diseñado como una porción individual, fácil de comer con la mano mientras se camina, adaptado a la vida urbana ajetreada de las ciudades holandesas. Hoy sigue siendo un básico de toda panadería tradicional, a menudo disponible fresco por la mañana junto con café, para el desayuno o una merienda de mediodía.
Forma de triángulo doblado
El hojaldre se corta en cuadrado y se dobla sobre el relleno en forma de triángulo, luego se presionan bien los bordes.
Manzanas ácidas, picadas gruesas
Las manzanas ácidas se pican en trozos grandes, no se rallan, conservando su textura tras el horneado en lugar de convertirse en puré.
Pasas y canela en el relleno
Las pasas hidratadas en agua tibia y la canela molida se mezclan directamente con las manzanas, sin otros sabores añadidos.
Se vende fresco en panaderías, no solo casero
Aunque es sencillo de hacer en casa, el appelflap sigue asociado a las panaderías de barrio, comprado fresco y caliente directo del escaparate.
Ingredientes 4 raciones
- 1 lámina de hojaldre congelado
- 4 manzanas ácidas, peladas y picadas
- 50g de pasas
- 2 cdas de azúcar
- 1 cdta de canela molida
- 1 cda de jugo de limón
- 1 huevo para pincelar
- Azúcar glas
- Una pizca de sal
Cómo prepararlo
- 1Deja que la lámina de hojaldre se descongele a temperatura ambiente durante veinte minutos.
- 2Mezcla las manzanas picadas con las pasas, el azúcar, la canela, el jugo de limón y la sal en un bol.
- 3Corta el hojaldre en cuatro cuadrados iguales con un cuchillo afilado.
- 4Coloca una porción generosa de la mezcla de manzana en el centro de cada cuadrado.
- 5Dobla cada cuadrado sobre el relleno en forma de triángulo, presionando los bordes firmemente con un tenedor para sellarlos.
- 6Bate el huevo y pincélalo sobre cada triángulo con una brocha de repostería.
- 7Hornea a 200°C durante veinticinco minutos, hasta que esté dorado e hinchado, luego espolvorea azúcar glas encima antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
