Morocho
El Morocho tiene su origen en las tradiciones andinas de Ecuador, donde el maíz de grano grande, también llamado morocho, se cultiva desde hace siglos en altitudes elevadas, resistiendo las bajas temperaturas de las noches de montaña. La bebida combina una receta precolombina de maíz hervido con la incorporación posterior, traída por los colonizadores españoles, de leche de vaca y especias como la canela y el clavo. En Quito y las provincias circundantes, el Morocho se vuelve omnipresente durante diciembre, cuando las familias lo preparan en ollas enormes para «las novenas», las nueve noches de oración antes de la Navidad, repartiéndolo a vecinos y familiares en tazas humeantes. Se dice a menudo que una casa sin el olor a canela del Morocho hirviendo aún no huele a fiestas, y la receta familiar, con sus proporciones exactas de leche y especias, se transmite oralmente de una generación a otra.
Maíz morocho partido
Los granos especiales de maíz morocho, más grandes y duros que el maíz común, se parten toscamente y se cuecen durante horas hasta ablandarse.
Base espesa de leche
La leche entera se añade gradualmente hacia el final de la cocción, convirtiendo la mezcla de maíz en una bebida espesa y cremosa parecida a un pudín líquido.
Aroma de canela y clavo
Ramas de canela y clavos enteros perfuman el líquido durante toda la cocción, dando a la bebida una calidez propia de las fiestas.
Imprescindible en Navidad
Se prepara tradicionalmente en grandes cantidades durante la temporada navideña, servido caliente en tazas grandes, en familia o en eventos comunitarios.
Ingredientes 4 raciones
- 300 g de maíz morocho partido
- 2 l de agua
- 1 l de leche entera
- 2 ramas de canela
- 6 clavos enteros
- 150 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 g de pasas
- Canela molida para espolvorear
Cómo prepararlo
- 1El maíz morocho partido se lava bien bajo agua fría, luego se deja remojar durante unas horas, idealmente toda la noche, para ablandarlo parcialmente.
- 2El maíz escurrido va a una olla grande con agua fresca, junto con las ramas de canela y los clavos enteros.
- 3La mezcla se cuece a fuego medio-bajo, parcialmente tapada, durante unas dos horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- 4Los granos de maíz se ablandan gradualmente y comienzan a abrirse ligeramente, señal de que la cocción ha avanzado lo suficiente.
- 5La leche entera se añade gradualmente hacia el final de la cocción, removiendo continuamente para evitar grumos y lograr una textura aterciopelada.
- 6Se incorporan el azúcar moreno y la esencia de vainilla, y la mezcla continúa cociéndose suavemente otros veinte minutos, hasta espesar bien.
- 7Las pasas se añaden en los últimos cinco minutos, justo el tiempo suficiente para ablandarse sin deshacerse por completo.
- 8Las ramas de canela y los clavos se retiran antes de servir, y la bebida caliente se vierte en tazas, espolvoreada con un poco de canela molida por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
