Ceviche de camarón
El ceviche de camarón ecuatoriano difiere del original peruano en un aspecto importante: los camarones están precocidos en lugar de ser curados únicamente por el ácido cítrico, lo que hace el plato más ligero y accesible. La salsa combina jugo de limón con tomate — a menudo una mezcla de tomate de árbol y tomate común — y a veces se suaviza con jugo de naranja, dando al ceviche ecuatoriano una acidez suave en lugar del mordisco agudo de las versiones vecinas. El ceviche se arma rápidamente una vez que los camarones están fríos: cebolla morada, cilantro, ají y tomate se incorporan a la marinada, y el plato reposa brevemente antes de servirse. Generalmente se come con chifles — finas chips de plátano fritas — o maíz tostado, que absorben la salsa y aportan un contraste crujiente frente al camarón tierno.
Rico en vitaminas
Fresco y saludable
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 600g de camarones medianos, pelados y desvenados
- 180ml de zumo fresco de lima (unas 8 limas)
- 120ml de zumo fresco de naranja
- 1 cebolla morada grande, en cubitos
- 3 tomates maduros, sin semillas y en cubitos
- 1 ají rojo, picado finamente (opcional)
- 30g de cilantro fresco, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina fina
- Pimienta negra recién molida
- Chifles (chips de plátano) o maíz tostado, para servir
Cómo prepararlo
- 1Lleva una olla grande con agua salada a ebullición; añade los camarones y hierve 60–90 segundos, hasta que estén rosados y opacos; escurre inmediatamente y enfría en un bol con agua y hielo.
- 2Escurre los camarones, pártelos por la mitad o déjalos enteros según gustes, y colócalos en un bol no reactivo (vidrio o cerámica).
- 3Vierte 180ml de zumo de lima y 120ml de zumo de naranja sobre los camarones; mezcla, tapa y refrigera 15–20 minutos.
- 4Mientras los camarones marinan, deja la cebolla morada en agua con sal y hielo durante 10 minutos y escurre — esto suaviza el sabor crudo sin perder crujiente.
- 5Añade al bol de los camarones la cebolla escurrida, los tomates, el ají, el cilantro, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal; mezcla suavemente.
- 6Prueba y ajusta sal, lima o ají; deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.
- 7Sirve muy frío en boles poco profundos, acompañado de chifles o maíz tostado para contraste crujiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
