Bolón de Verde
El bolón de verde es el desayuno tradicional de la costa pacífica de Ecuador, donde el plátano, no el maíz ni el trigo, es la base de la alimentación cotidiana. El nombre describe exactamente lo que es el plato — una "bola" (bolón) de "verde" (plátano verde) — y se vende desde temprano por la mañana en los mercados de Guayaquil, a menudo junto con una taza de café o un vaso de jugo fresco. La diferencia entre un bolón que se mantiene entero y uno que se deshace está en dos momentos clave de la preparación: los plátanos deben hervirse, no freírse crudos, para que su almidón duro se ablande lo suficiente como para amasarse, y el queso debe quedar completamente sellado por dentro. Un hueco abierto se agrieta al contacto con el aceite caliente, y el queso derretido se escapa en vez de permanecer cremoso en el centro, exactamente donde debería sorprenderte en el primer bocado.
Los plátanos verdes se hierven primero, no se fríen crudos directamente
Hervirlos los ablanda lo suficiente para machacarlos fácilmente, sin dejar trozos duros en la mezcla
El puré de plátano se amasa a mano, como masa, no se procesa en licuadora
Amasar a mano conserva algo de textura y une bien el almidón, para que la bola mantenga su forma
El queso se entierra por completo en el centro de la bola, luego se sella bien el borde
Un hueco abierto se agrieta al freír y deja escapar el queso derretido al aceite
La bola se fríe o se hornea a fuego medio, girándola a menudo por todos lados
La piel almidonada exterior dora parejo, mientras el interior queda suave y caliente
Ingredientes 4 raciones
- 4 plátanos verdes, pelados y en trozos
- 1 cdta de sal
- 2 cdas de mantequilla o aceite
- 150g de queso fresco, desmenuzado
- Aceite, para freír o engrasar
Cómo prepararlo
- 1HIERVE LOS PLÁTANOS: hierve los trozos de plátano en agua con sal, unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.
- 2AMASA: escurre los plátanos, añade la mantequilla, luego amasa a mano mientras aún están calientes, hasta obtener una masa suave, sin grumos grandes.
- 3DIVIDE Y RELLENA: divide la masa en 6-8 porciones iguales, aplana cada porción en la palma, coloca una cucharadita de queso en el centro.
- 4FORMA LAS BOLAS: sella bien los bordes alrededor del queso y enrolla cada porción en una bola compacta.
- 5FRÍE U HORNEA: fríe las bolas en aceite caliente a fuego medio, girándolas a menudo, hasta que doren por todos lados, unos 8-10 minutos; alternativamente, hornea a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
- 6SIRVE: sirve calientes, como parte del desayuno, junto con café o chocolate caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
