Bolón de Verde
Il bolón de verde è la colazione tradizionale della costa pacifica dell'Ecuador, dove il platano, non il mais o il grano, è la base dell'alimentazione quotidiana. Il nome descrive esattamente cos'è il piatto — una "pallina" (bolón) di "verde" (platano verde) — ed è venduto fin dal primo mattino nei mercati di Guayaquil, spesso insieme a una tazza di caffè o un bicchiere di succo fresco. La differenza tra un bolón che tiene insieme e uno che si sfalda sta in due momenti chiave della preparazione: i platani devono essere bolliti, non fritti crudi, così il loro amido duro si ammorbidisce abbastanza da essere impastato, e il formaggio deve essere completamente sigillato all'interno. Un'apertura lasciata aperta si spacca a contatto con l'olio caldo, e il formaggio fuso fuoriesce invece di restare cremoso al centro, esattamente dove dovrebbe sorprendere al primo morso.
I platani verdi vengono prima bolliti, non fritti crudi direttamente
Bollirli li ammorbidisce abbastanza da schiacciarli facilmente, senza lasciare pezzi duri nel composto
Il purè di platano viene impastato a mano, come una pasta, non frullato
Impastare a mano mantiene un po' di consistenza e lega bene l'amido, così la pallina mantiene la forma
Il formaggio viene sepolto completamente al centro della pallina, poi il bordo viene sigillato bene
Un'apertura lasciata aperta si spacca in frittura e lascia fuoriuscire il formaggio fuso nell'olio
La pallina frigge o cuoce a fuoco medio, girata spesso su tutti i lati
La buccia amidacea esterna dora in modo uniforme, mentre l'interno resta morbido e caldo
Ingredienti 4 porzioni
- 4 platani verdi, sbucciati e a pezzi
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di burro o olio
- 150g di formaggio dolce, sbriciolato
- Olio, per friggere o ungere
Come preparare
- 1LESSA I PLATANI: lessa i pezzi di platano in acqua salata, circa 20 minuti, finché teneri.
- 2IMPASTA: scola i platani, aggiungi il burro, poi impasta a mano mentre sono ancora caldi, finché ottieni un impasto liscio, senza grossi grumi.
- 3DIVIDI E FARCISCI: dividi l'impasto in 6-8 porzioni uguali, appiattisci ogni porzione nel palmo, metti un cucchiaino di formaggio al centro.
- 4FORMA LE PALLINE: sigilla bene i bordi attorno al formaggio e arrotola ogni porzione in una pallina compatta.
- 5FRIGGI O CUOCI AL FORNO: friggi le palline in olio caldo a fuoco medio, girandole spesso, finché dorate su tutti i lati, circa 8-10 minuti; in alternativa, cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girando a metà.
- 6SERVI: servi calde, come parte della colazione, insieme a caffè o cioccolata calda.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
