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🇪🇨 아침 식사 · 에콰도르
볼론 데 베르데
볼론 데 베르데는 옥수수나 밀이 아닌 플랜테인이 일상 식사의 기반인 에콰도르 태평양 연안의 전통 아침 식사다. 이름은 이 요리가 무엇인지 정확히 설명한다 — "초록색"(베르데, 초록 플랜테인)의 "공"(볼론) — 이며, 과야킬 시장에서는 이른 아침부터 커피 한 잔이나 신선한 주스 한 잔과 함께 팔린다. 형태를 유지하는 볼론과 부서지는 볼론의 차이는 준비 과정의 두 가지 핵심 순간에 있다: 플랜테인은 생으로 튀기지 않고 삶아야 하며, 그래야 단단한 전분이 반죽할 수 있을 만큼 부드러워진다. 그리고 치즈는 속에서 완전히 밀봉되어야 한다. 틈이 남으면 뜨거운 기름에 닿는 순간 갈라져, 첫 입에서 놀라움을 주어야 할 바로 그 중심에서 크리미하게 남는 대신 녹은 치즈가 흘러나온다.
초록색 플랜테인은 생으로 바로 튀기지 않고 먼저 삶는다
삶으면 충분히 부드러워져 쉽게 으깨지고, 반죽에 딱딱한 덩어리가 남지 않는다
으깬 플랜테인은 믹서에 갈지 않고 반죽처럼 손으로 치댄다
손으로 치대면 약간의 식감이 남고 전분이 잘 결합되어 공 모양이 유지된다
치즈는 공 중앙에 완전히 파묻은 뒤 가장자리를 꼼꼼히 봉한다
틈이 남으면 튀길 때 갈라져 녹은 치즈가 기름으로 새어 나온다
공은 중불에서 튀기거나 구우며, 모든 면이 골고루 되도록 자주 뒤집는다
전분질의 겉껍질이 고르게 노릇해지는 동안 속은 부드럽고 따뜻하게 유지된다
재료 4인분
- 초록색 플랜테인 4개, 껍질 벗겨 조각낸 것
- 소금 1작은술
- 버터 또는 기름 2큰술
- 순한 노란 치즈 150g, 부순 것
- 기름, 튀기거나 바를 용도
만드는 법
- 1플랜테인 삶기: 플랜테인 조각을 소금물에 약 20분간, 부드러워질 때까지 삶는다.
- 2반죽하기: 물기를 뺀 뒤 버터를 넣고, 아직 따뜻할 때 큰 덩어리가 남지 않는 매끄러운 반죽이 될 때까지 손으로 치댄다.
- 3나누고 채우기: 반죽을 6-8등분한 뒤 각각을 손바닥에서 납작하게 펴고, 가운데에 치즈 한 티스푼을 넣는다.
- 4공 모양 만들기: 치즈 주위 가장자리를 꼼꼼히 봉하고 각 반죽을 단단한 공 모양으로 굴린다.
- 5튀기거나 굽기: 공을 뜨거운 기름에 중불로 자주 굴려가며 각 면이 노릇해질 때까지 약 8-10분 튀긴다.
- 6또는 200°C에서 20-25분간, 중간에 뒤집으며 굽는다.
- 7서빙하기: 커피나 핫초콜릿과 함께 아침 식사로 따뜻하게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 흰쌀밥
🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
