김치

만드는 법

1. 1배추를 세로로 4등분한 뒤 5cm 너비로 가로 썰기 합니다.
2. 2천일염을 고루 뿌리고 손으로 2–3분 주물러 1–2시간 절입니다(가끔 뒤집어 주기).
3. 3숨이 죽고 물이 나오면 찬물로 2–3번 깨끗이 헹구고 꼭 짜서 여분의 수분을 제거합니다.
4. 4고춧가루, 마늘, 생강, 피쉬 소스, 설탕을 볼에 섞은 뒤 파와 당근을 넣습니다.
5. 5물기 뺀 배추를 양념에 넣고 비닐장갑을 끼고 빠짐없이 골고루 버무립니다.
6. 6깨끗한 1리터 유리병에 공기를 빼면서 꼭꼭 눌러 담고 3–4cm 여유 공간을 남깁니다.
7. 7실온에서 1–2일 발효 후 냉장 보관합니다.
8. 83–5일이면 먹을 수 있고 1주일 후가 풍미가 가장 좋습니다.