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🇨🇦 간식 · 캐나다
푸틴
푸틴은 1950년대 말 퀘벡에서 등장했지만, 정확한 기원은 여러 작은 식당들이 주장하며 논쟁 중입니다. 가장 많이 인용되는 이야기는 퀘벡 워릭의 한 식당을 가리킵니다. 손님이 주인에게 감자튀김에 치즈 커드를 넣어달라고 요청했고, 주인이 따뜻하게 보관하기 위해 종이에 싸서 줬다는 것입니다. 이 음식은 퀘벡 전역으로 퍼진 후 캐나다 나머지 지역으로 확산됐습니다. 치즈 커드가 이 음식을 정의하는 재료입니다. 만든 지 하루 이틀 이내의 신선한 것이어야 합니다. 씹을 때 나는 삐걱 소리는 빠르게 분해되는 단백질에서 나오기 때문입니다. 뜨거운 그레이비는 서빙 직전에 붓습니다. 커드 외부를 살짝 부드럽게 하면서 내부는 탄탄하게 유지합니다. 가공되거나 미리 녹인 치즈는 이 요리에 맞지 않습니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 러셋 또는 마리스 파이퍼 감자 800g, 껍질 벗긴 것
- 신선한 치즈 커드 150g, 실온
- 무염 버터 2큰술
- 중력분 2큰술
- 뜨거운 비프 스톡 500ml
- 우스터 소스 1작은술
- 튀김용 식물성 기름
- 소금과 검은 후추
만드는 법
- 1감자를 1cm 굵기의 막대 모양으로 썰어 차가운 물에 30분 담가 전분을 제거한다 — 이게 바삭함의 비결이다.
- 2완전히 건조시킨다.
- 31차 튀김: 기름을 150°C로 가열해 5-6분 익히되 색이 나지 않도록 한다.
- 4건져서 10분 휴지시킨다.
- 52차 튀김: 190°C에서 3-4분 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 6즉시 소금으로 간한다.
- 7그레이비 소스: 중불에서 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 2분간 저어가며 볶는다.
- 8뜨거운 스톡을 조금씩 넣으며 거품기로 계속 저어 3-4분간 걸쭉하게 만든다.
- 9우스터 소스를 넣고 간을 맞춘다.
- 10뜨거운 감자튀김을 깊은 그릇에 담고 실온의 치즈 커드를 뿌린 뒤 즉시 뜨거운 그레이비를 붓는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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