Poutine
La poutine apareció en Quebec a finales de los años 1950, aunque el origen exacto es disputado entre varios pequeños bares y snack bars. La versión más citada apunta a un restaurante en Warwick, Quebec, donde un cliente pidió al dueño que añadiera cuajada de queso a sus papas fritas, y el dueño envolvió el resultado en papel para mantenerlo caliente. El plato se extendió por todo Quebec antes de llegar al resto de Canadá. La cuajada de queso es el ingrediente que define el plato. Debe ser fresca — dentro de uno o dos días de su elaboración — porque el crujido proviene de proteínas que se degradan rápidamente. La salsa caliente se vierte justo antes de servir; ablanda ligeramente el exterior de la cuajada dejando el centro firme. Cualquier producto procesado o pre-fundido no tiene cabida aquí.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 800g papas Russet o similares, peladas
- 150g cuajada de queso fresco, a temperatura ambiente
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- 2 cdas de harina
- 500ml caldo de ternera, caliente
- 1 cdta de salsa Worcestershire
- Aceite vegetal para freir
- Sal y pimienta negra
Cómo prepararlo
- 1Corta las papas en bastones de 1cm y remojalas en agua fría 30 minutos para eliminar el almidon — eso las hace crocantes.
- 2Sécalas bien.
- 3Primera fritura: calienta aceite a 150°C y fríe 5-6 minutos hasta que esten cocidas sin color.
- 4Escurre y descansa 10 minutos.
- 5Segunda fritura: calienta a 190°C y fríe 3-4 minutos hasta doradas y muy crocantes.
- 6Condimenta con sal de inmediato.
- 7Para el gravy: derrite mantequilla a fuego medio, agrega harina y cocina 2 minutos removiendo hasta dorar.
- 8Agrega el caldo caliente poco a poco batiendo constantemente hasta espesar, 3-4 minutos.
- 9Agrega Worcestershire y sazona.
- 10Sirve las papas calientes en un bol profundo, esparce la cuajada a temperatura ambiente y vierte el gravy caliente encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
