Lobio
Lobio — la palabra georgiana para «frijol» — es uno de los platos más antiguos y extendidos de Georgia. Los frijoles rojos han sido un alimento básico del Cáucaso del Sur durante siglos, y el plato incorpora los sabores definitorios de la cocina georgiana: nueces molidas, fenogreco, cilantro y granada. Aparece en comidas cotidianas y en el supra, el banquete formal georgiano. Las nueces se muelen finamente y se añaden fuera del fuego, donde espesan el líquido de cocción y liberan sus aceites sin amargarse. El vinagre aporta la nota ácida característica de la cocina georgiana. Las semillas de granada y la cebolleta servidas encima no son decorativas — añaden acidez y textura que equilibra los frijoles ricos y terrosos.
Rico en vitaminas
Fresco y saludable
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de frijoles rojos secos (o 2 x 400 g de latas, enjuagadas)
- 1 cebolla grande (unos 200 g), muy finamente picada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 100 g de mitades de nuez, finamente molidas o picadas muy finas
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de fenogreco molido (utsho suneli)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de copos de chile o 1 chile pequeno sin semillas picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal fina
- 30 g de cilantro fresco, finamente picado
- 4 cucharadas de semillas de granada (aprox. 1/2 granada)
- 4 cebolletas, finamente picadas
Cómo prepararlo
- 1Si usas frijoles secos, remojaselos en agua fría durante la noche, escurrelos, cubrelos con agua fría fresca en una olla grande, lleva a ebullicion, retira la espuma y cocina 45-60 minutos hasta que esten completamente tiernos y empiecen a deshacerse, con un líquido de cocción rojo oscuro y espeso.
- 2Calienta el aceite en una sarten a fuego medio, añade la cebolla y cocina 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que este dorada y muy blanda.
- 3Añade el ajo, el cilantro molido, el fenogreco, la canela y el chile y cocina 2 minutos hasta que el aroma sea intenso.
- 4Incorpora la mezcla de cebolla, las nueces molidas y el vinagre a los frijoles y cocina a fuego lento 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se integren y los frijoles esten muy blandos con una salsa espesa — aplasta algunos frijoles contra la olla para espesar.
- 5Ajusta la sal y el vinagre al gusto.
- 6Retira del fuego e incorpora la mitad del cilantro fresco.
- 7Sirve en un bol y cubre con las cebolletas, las semillas de granada y el cilantro restante.
- 8Sirve caliente con pan.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
