Lobio
Lobio — das georgische Wort für Bohne — ist eines der ältesten und am weitesten verbreiteten Gerichte Georgiens. Rote Kidneybohnen sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel im Südkaukasus, und das Gericht vereint die prägenden Aromen der georgischen Küche: gemahlene Walnüsse, Bockshornklee, Koriander und Granatapfel. Es erscheint bei alltäglichen Mahlzeiten und beim Supra, dem formellen georgischen Festmahl. Die Walnüsse werden fein gemahlen und vom Herd gerührt, wo sie die Kochflüssigkeit eindicken und ihre Öle freisetzen, ohne bitter zu werden. Der Essig bringt den charakteristischen Säureton der georgischen Küche. Die obenauf servierten Granatapfelkerne und Frühlingszwiebeln sind nicht dekorativ — sie fügen Säure und Knackigkeit hinzu, die die reichen, erdigen Bohnen ausbalanciert.
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Proteinreich
Sättigend und nahrhaft
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 500 g getrocknete rote Bohnen (oder 2 x 400 g Dosen, gespuelt)
- 1 grosse Zwiebel (ca. 200 g), sehr fein gewuerfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g Walnusshaelften, fein gemahlen oder sehr fein gehackt
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Bockshornklee (Utscho Suneli)
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Chiliflocken oder 1 kleiner Chili entkernt und fein gehackt
- 2 EL Weiss- oder Rotweinessig
- 3 EL Pflanzenoel
- 1 TL feines Meersalz
- 30 g frischer Koriander, fein gehackt
- 4 EL Granatapfelkerne (ca. 1/2 Granatapfel)
- 4 Fruehlingszwiebeln, fein geschnitten
Zubereitung
- 1Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, weichen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser ein, gießen Sie das Wasser ab, bedecken Sie sie in einem großen Topf mit frischem kaltem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, schaumen Sie ab und köcheln Sie 45-60 Minuten bis sie vollständig weich sind und sich aufzulösen beginnen, mit einer dicken dunkelroten Kochflüssigkeit.
- 2Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zufügen und unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten garen bis sie tief goldbraun und sehr weich sind.
- 3Knoblauch, gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Zimt und Chili einrühren und 2 Minuten anrösten bis es duftet.
- 4Die Zwiebelmuischung, gemahlene Walnüsse und Essig in die Bohnen rühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vereinen und die Bohnen sehr weich mit einer dicken Sauce sind — einige Bohnen an den Topfrand drücken zum Eindicken.
- 5Mit Salz und Essig abschmecken.
- 6Vom Herd nehmen und die Hälfte der frischen Korianderblätter einrühren.
- 7In eine flache Schüssel geben und mit Frühlingszwiebeln, Granatapfelkernen und restlichem Koriander garnieren.
- 8Warm mit Fladenbrot servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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