Adschapsandali
Adschapsandali ist eines der bekanntesten Fastengerichte Georgiens, traditionell zubereitet während der fleischfreien Zeiten des georgisch-orthodoxen christlichen Kalenders. In einer Küche, die oft mit gegrilltem Fleisch und reichhaltigem Käse assoziiert wird, zeigt Adschapsandali eine andere Seite Georgiens — die der sonnengereiften Sommergemüse, verwandelt in ein geschmackvolles Gericht ganz ohne Fleisch oder Milchprodukte. Das wesentliche technische Detail ist das Salzen der Aubergine vor dem Kochen: Ohne diesen Schritt saugt sich die Aubergine zu voll mit Öl und bleibt bitter. Ebenso wichtig ist es, das Gemüse getrennt zu garen — Aubergine, dann Zwiebel mit Paprika, dann Tomaten — bevor man sie vereint, damit jedes seine eigene Textur behält, statt zu einem gleichförmigen Brei zu werden. Khmeli-Suneli, erst am Ende zugegeben, ist die aromatische Signatur, die das Gericht mit dem Rest der georgischen Küche verbindet.
Die Aubergine wird vor dem Kochen gesalzen und abgetropft
Entfernt Bitterstoffe und überschüssiges Wasser, damit sie bräunt statt im Öl zu dünsten
Das Gemüse wird getrennt gekocht und dann vereint
Jedes Gemüse behält seine eigene Textur, statt zu einem gleichförmigen Brei zu werden
Khmeli-suneli kommt erst am Ende dazu
Bewahrt das Gewürzaroma, das bei langem Köcheln verblassen würde
Wird warm oder bei Zimmertemperatur serviert
Der Geschmack setzt sich und vertieft sich, während es leicht abkühlt
Zutaten 4 Portionen
- 2 große Auberginen, gewürfelt
- 2 Paprikaschoten, in Streifen
- 3 Tomaten, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 TL Khmeli-Suneli
- Frischer Koriander und Basilikum, gehackt
- 1 rote Chili, gehackt (optional)
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- 1SALZE DIE AUBERGINE: die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, 20-30 Minuten abtropfen lassen, dann mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- 2BRÄUNE DIE AUBERGINE: die Aubergine in Öl von allen Seiten goldbraun braten, dann beiseitestellen.
- 3SCHWITZE DAS GEMÜSE AN: in derselben Pfanne die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich ist, die Paprika zugeben, einige Minuten garen.
- 4FÜGE KNOBLAUCH UND TOMATEN HINZU: den Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen, dann die gehackten Tomaten zugeben, köcheln bis sie zerfallen.
- 5VERBINDE: die Aubergine zurück in die Pfanne geben, Khmeli-Suneli und Chili zugeben, zusammen 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- 6VOLLENDE: die frischen Kräuter am Ende unterrühren.
- 7SERVIEREN: warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
