अजाप्संदाली

अजाप्संदाली जॉर्जिया के सबसे प्रसिद्ध उपवास व्यंजनों में से एक है, जो पारंपरिक रूप से जॉर्जियाई रूढ़िवादी ईसाई कैलेंडर के मांस-रहित अवधि के दौरान पकाया जाता है। एक ऐसे व्यंजन में जो अक्सर ग्रिल किए मांस और भरपूर पनीर से जुड़ा होता है, अजाप्संदाली जॉर्जिया का एक और पहलू दिखाता है — धूप में पकी गर्मियों की सब्ज़ियों का, जो बिना मांस या डेयरी के स्वाद से भरपूर व्यंजन में बदल जाती हैं। मुख्य तकनीकी विवरण है पकाने से पहले बैंगन को नमक लगाना: इस कदम के बिना, बैंगन बहुत ज़्यादा तेल सोख लेता है और कड़वा रहता है। उतना ही महत्वपूर्ण है सब्ज़ियों को मिलाने से पहले अलग-अलग पकाना — बैंगन, फिर शिमला मिर्च के साथ प्याज़, फिर टमाटर — ताकि हर एक एकसमान गूदे में बदलने के बजाय अपनी बनावट बनाए रखे। केवल अंत में डाला गया ख्मेली-सुनेली वह सुगंधित हस्ताक्षर है जो इस व्यंजन को बाकी जॉर्जियाई रसोई से जोड़ता है।