त्ज़ात्ज़िकी

त्ज़ात्ज़िकी दही और खीरे से बने उन मसालों के परिवार से संबंधित है जो पूर्वी भूमध्यसागर से मध्य एशिया तक फैले हैं। यह शब्द तुर्की 'cacık' के माध्यम से फारसी मूल से आता है, और तुर्की संस्करण — अधिक तरल — अभी भी एक करीबी रिश्तेदार है। ग्रीस में, त्ज़ात्ज़िकी गाढ़ा और अधिक लहसुनी होता है, ठंडा मेज़े के रूप में ग्रिल्ड मीट, पिटा ब्रेड या सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण कदम है खीरे से नमी हटाना। कद्दूकस किया खीरा आश्चर्यजनक रूप से बहुत पानी रखता है; यदि बिना निचोड़े दही में मिलाया जाए, तो डिप मिनटों में अलग हो जाता है। पूर्ण वसा वाला ग्रीक दही — छना हुआ, गाढ़ा — उतना ही आवश्यक है। लहसुन कच्चा डाला जाता है, आमतौर पर कद्दूकस या पेस्ट में पीसकर, और इसकी तीव्रता ही मुख्य चर है जो एक घरेलू संस्करण को दूसरे से अलग करती है।