टमाटर ब्रुसेटा
ब्रुसेटा किसानों के खाने के रूप में शुरू हुई — एक दिन बासी हो चुकी ब्रेड का उपयोग करने का तरीका, अंगारों पर सेककर उसकी कुरकुराहट लौटाई जाती और साल की फ़सल से मिले ताज़े जैतून तेल और लहसुन से रगड़ी जाती। नाम रोमन क्रिया 'ब्रुस्कारे' से आया है, अंगारों पर सेकना, और यह व्यंजन टमाटर से बहुत पहले का है, क्योंकि टमाटर अमेरिका के उपनिवेशीकरण के बाद ही इटली पहुँचा; टमाटर वाला संस्करण जिसे आज सब जानते हैं, एक पुरानी तकनीक में अपेक्षाकृत हाल का जोड़ है। जो चीज़ एक अच्छी ब्रुसेटा को एक उदास, गीली ब्रुसेटा से अलग करती है वह है अनुशासन: टमाटर का रस निकालना ज़रूरी है, और मिश्रण ब्रेड पर बस आख़िरी पल में जाता है, कभी घंटों पहले नहीं। जैतून का तेल सजावट नहीं है — इतनी कम सामग्री वाले व्यंजन में, इसकी गुणवत्ता हर कौर में महसूस होती है, इसलिए जो सबसे अच्छा वहन कर सकें वही इस्तेमाल करने लायक है।
रस निकाला टमाटर
नमक अतिरिक्त पानी निकालता ताकि ब्रेड कुरकुरी रहे
ग्रिल पर सिकी ब्रेड
गरम रहते हुए ही कच्चे लहसुन से रगड़ी
अच्छा ऑलिव ऑयल
सबसे महत्वपूर्ण सामग्री — अच्छी क्वालिटी का इस्तेमाल करें
परोसने से ठीक पहले तैयार
ताकि ब्रेड को नरम होने का समय न मिले
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 g पके, गूदेदार टमाटर (चेरी या सैन मार्ज़ानो), बारीक कटे
- 1/2 छोटा चम्मच नमक, परोसने के लिए अतिरिक्त
- 2 लहसुन की कलियाँ, एक साबुत रगड़ने के लिए, एक बारीक कटी
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, ऊपर डालने के लिए अतिरिक्त
- 10 ताज़ी तुलसी पत्तियाँ, पट्टियों में कटी, सजावट के लिए साबुत भी
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक)
- 1 बैगेट या चियाबाटा ब्रेड, 1.5 cm मोटी कटी
- ताज़ी पिसी काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1टमाटर तैयार करें: कटे टमाटर को कटोरे पर रखी छलनी में डालें, नमक छिड़कें और 15-20 मिनट रस निकलने दें — नमक अतिरिक्त पानी निकालता है ताकि ब्रुसेटा टमाटर के वज़न से नरम न पड़े.
- 2टॉपिंग मिलाएँ: छाने टमाटर को साफ़ कटोरे में डालें, कटा लहसुन, पट्टियों में कटी तुलसी, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और अगर इस्तेमाल करें तो बाल्समिक सिरका मिलाएँ; हल्के से मिलाकर ब्रेड तैयार करते समय कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने दें.
- 3ब्रेड सेकें: बिना तेल के ग्रिल या ग्रिल पैन तेज़-मध्यम आँच पर गरम करें, ब्रेड स्लाइस हर तरफ़ 1-2 मिनट सेकें जब तक सुनहरी धारियाँ न आएँ और अंदर कुरकुरा न हो जाए.
- 4लहसुन से रगड़ें: ब्रेड गरम रहते हुए ही, साबुत लहसुन की कली के कटे हिस्से से हर स्लाइस रगड़ें — गरमी ब्रेड के छिद्र खोलती है और हर कौर में स्वाद भर देती है बिना हावी हुए.
- 5तेल छिड़कें: गरम स्लाइस पर जैतून तेल की एक धार छिड़कें, ताकि बाद में ज़्यादा टमाटर का रस न सोखें.
- 6जोड़ें और परोसें: परोसने से ठीक पहले हर स्लाइस पर छेददार चम्मच से टमाटर मिश्रण डालें, बचा रस कटोरे में छोड़ते हुए, मोटा नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च और साबुत तुलसी पत्तियाँ छिड़कें, फिर ब्रेड अभी कुरकुरी रहते हुए तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
