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🇮🇹 前菜 · イタリア
トマトのブルスケッタ
ブルスケッタは農民の食事として始まった——一日経った硬いパンを無駄にしない方法として、炭火で炙ってカリカリさを取り戻し、にんにくとその年の収穫からできた新鮮なオリーブオイルをすり込んだのだ。名前はローマ時代の動詞「bruscare」、炭火で炙るという意味に由来し、この料理はトマトよりずっと前から存在していた——トマトはアメリカ大陸の植民地化後になってようやくイタリアに伝わったからだ。今日誰もが知るトマト版は、古い技法に比較的最近加わったものにすぎない。 良いブルスケッタと悲しくべちゃっとしたブルスケッタを分けるのは規律だ——トマトは汁気をしっかり切らねばならず、混ぜたものは食べる直前にだけパンにのせる、何時間も前にはのせない。オリーブオイルは飾りではない——これほど材料の少ない料理では、その質が一口ごとに感じられるので、出せる範囲で最良のものを使う価値がある。
汁気を切ったトマト
塩で余分な水分を出しパンをカリッと保つ
グリルで炙ったパン
熱いうちに生にんにくをこすりつける
良質なオリーブオイル
いちばん大事な材料——質の良いものを使う
食べる直前に組み立てる
パンがふやける前に
材料 4人前
- 熟した肉厚のトマト500g（プチトマトやサンマルツァーノ種）、細かく角切り
- 塩小さじ1/2、供する用に追加
- にんにく2かけ、1かけはこすりつけ用に丸ごと、もう1かけはみじん切り
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3、仕上げにかける用に追加
- 生バジル10枚、リボン状に切る、飾り用に丸ごとも
- バルサミコ酢大さじ1（好みで）
- バゲットまたはチャバタパン1本、厚さ1.5cmに切る
- 挽きたての黒こしょう
作り方
- 1トマトを準備する：角切りにしたトマトをボウルの上に置いたざるに入れ、塩を振って15-20分置いて水気を出す——塩が余分な水分を引き出し、ブルスケッタがトマトの重みでふやけないようにする.
- 2具を混ぜる：水気を切ったトマトを清潔なボウルに移し、みじん切りにんにく、リボン状のバジル、オリーブオイル大さじ3、使うならバルサミコ酢を加える；優しく混ぜ、パンを準備する間常温でなじませる.
- 3パンを焼く：グリルまたはグリルパンを油をひかずに中強火で熱し、パンを片面1-2分ずつ、金色の焼き目がつき中身がカリッとするまで焼く.
- 4にんにくをこすりつける：パンがまだ熱いうちに、丸ごとのにんにくの切り口を各スライスにこすりつける——熱がパンの気孔を開き、香りを支配しすぎずに一口ごとに風味づけする.
- 5オイルを回しかける：温かいスライスにオリーブオイルを一筋回しかけ、後でトマトの汁を吸いすぎないようにする.
- 6組み立てて供する：供する直前に穴あきスプーンでトマトの汁気を切りながら各スライスにのせ、粗塩、挽きたてのこしょう、丸ごとのバジルの葉を散らし、パンがまだカリッとしているうちにすぐ出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 カリッとしたイタリアンパン
🍷 辛口イタリア赤ワイン（キャンティ）
🧀 追いパルミジャーノ
🫒 エクストラバージンオリーブオイル
