タンパク質豊富
満腹感と栄養満点
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- トンナレッリ、または太めのスパゲッティ 400 g
- ペコリーノ・ロマーノ 200 g、マイクロプレーンで細かくおろす（パルメザンは不可 — 同じ溶け方をしない）
- 黒こしょうの粒、山盛り大さじ 1、すり鉢で挽きたてに砕く（あらかじめ挽いたものは不可）
- パスタを茹でる塩水用の海塩（普段より少なめに — チーズ自体が塩辛い）
作り方
- 1つぶした黒こしょうを広めの乾いたフライパンに入れて中火で 30 秒、はっきり香りが立つまで空煎りする — そこへ冷水を半お玉分加えて加熱を止め、ピリッとしたペースト状の液体を作る.
- 2火から外して脇に置く.
- 33 L のうっすら塩を効かせた湯を沸騰させ、パスタを袋の表示より 1 分ほど早めにアルデンテ寸前で上げる；ローマではパスタは鍋ではなくソースの中で仕上げる.
- 4パスタを茹でている間に、鍋からマグ 1 杯分のでんぷんを含んだ茹で汁を取り分けておく.
- 5広めのボウルで、おろしたペコリーノに茹で汁大さじ 4 ほどを加えて泡立て器で混ぜる — まず数秒冷ましてから加える、沸騰した湯を直接チーズにかけると瞬時に塊になるから — リコッタのような濃いペーストになるまで.
- 6固すぎたら茹で汁を 1 さじ追加してゆるめる.
- 7トングでパスタを鍋から直接こしょうのフライパンへ移し（水は切らない）、でんぷん入り茹で汁をお玉 1 杯加え、弱火で 30 秒、力強くあおって絡める — パスタがツヤを帯び、よく絡んだ状態に.
- 8フライパンを火から外す — ペコリーノは沸点を超えると瞬時に糸のように固まる — そこへチーズペーストを流し込み、もう一度素早く混ぜる、必要なら茹で汁を 1 さじずつ足しながら、ソースが各麺にまとわりつくクリーミーなエマルションになるまで.
- 9すぐに皿に盛り、もう一度こしょうを挽きかける；カチョ・エ・ペペは冷めるのが速いので、皿は温めてあり、客はすでに席についていることが望ましい.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 520 kcal
タンパク質 22 g
炭水化物 76 g
脂質 14 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 カリッとしたイタリアンパン
🍷 辛口イタリア赤ワイン（キャンティ）
🧀 追いパルミジャーノ
🫒 エクストラバージンオリーブオイル
