단백질이 풍부해요
든든하고 영양가 높아요
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 토나렐리 또는 굵은 스파게티 400 g
- 페코리노 로마노 200 g, 마이크로플레인으로 곱게 갈기 (파르메산 안 됨 — 같은 식으로 녹지 않는다)
- 통후추 한 큰술 가득, 절구에서 즉석으로 빻기 (미리 갈아둔 것은 안 됨)
- 파스타 물용 천일염 (평소보다 적게, 치즈 자체가 짜다)
만드는 법
- 1굵게 빻은 후추를 넓은 마른 팬에 넣어 중불에서 30초 — 코끝에 강하게 향이 닿을 때까지 — 살짝 볶고, 차가운 물 반 국자를 부어 가열을 멈추고 향신료가 섞인 슬러리를 만든다.
- 2불에서 내려 옆에 둔다.
- 33 L의 살짝 소금 친 물을 끓이고 파스타를 패키지에 적힌 시간보다 약 1분 짧게, 알 덴테 직전까지만 삶는다 — 로마에서는 파스타가 냄비가 아니라 소스 안에서 마무리된다.
- 4파스타가 삶기는 동안, 냄비에서 머그 한 컵 분량의 전분 가득한 면수를 떠놓는다.
- 5넓은 볼에 곱게 갈은 페코리노와 면수 4큰술 정도를 넣고 거품기로 잘 풀어준다 — 면수를 몇 초간 살짝 식히고 나서 부어야 한다, 끓는 물이 직접 치즈에 닿으면 즉시 덩어리진다 — 리코타 같은 진한 페이스트가 될 때까지.
- 6너무 되직하면 면수를 한 큰술 더 넣어 푼다.
- 7파스타를 집게로 냄비에서 직접 후추 팬으로 옮긴다 (물 빼지 말 것), 전분 면수를 한 국자 끼얹고 약불에서 30초간 활발히 토스해 윤기 나고 잘 묻을 때까지 코팅한다.
- 8팬을 불에서 내린다 — 페코리노는 끓는점을 넘으면 즉시 실처럼 굳어 덩어리진다 — 그 위에 치즈 페이스트를 부어 다시 빠르게 토스하고, 필요하면 면수를 한 큰술씩 더해주며 — 소스가 각 면에 달라붙는 크리미한 에멀션이 될 때까지.
- 9바로 접시에 담고 위에 후추를 한 번 더 갈아 뿌린다.
- 10카초 에 페페는 금세 식으니, 접시는 따뜻하게, 손님들은 이미 식탁에 앉아 있어야 한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 520 kcal
단백질 22 g
탄수화물 76 g
지방 14 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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