काचो ए पेपे

बनाने का तरीका

1. 1कुटी हुई काली मिर्च को एक चौड़े सूखे पैन में मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक उसकी तीखी ख़ुशबू सीधे नाक तक पहुँचने लगे, फिर आधा करछुल ठंडा पानी डालें ताकि पकाना रुके और एक मिर्ची वाला घोल बने.
2. 2आँच से उतार कर अलग रख दें.
3. 33 लीटर हलके नमक वाले पानी को उबाल पर लाएँ और पास्ता को पैकेट पर लिखे समय से लगभग 1 मिनट कम पकाएँ — al dente से थोड़ा पहले रुकें; रोम में पास्ता बर्तन में नहीं, सॉस में पकना ख़त्म करता है.
4. 4जब पास्ता पक रहा हो, बर्तन से एक मग भर स्टार्च वाला पास्ता पानी निकाल लें.
5. 5एक चौड़े बाउल में, कद्दूकस किया Pecorino उस गरम पास्ता पानी की लगभग 4 बड़े चम्मच के साथ व्हिस्क से मिलाएँ — पानी को पहले कुछ सेकंड ठंडा होने दें, क्योंकि उबलता पानी सीधे चीज़ पर पड़े तो वह तुरंत गुठली बना लेता है — जब तक एक गाढ़ी, रिकोटा जैसी पेस्ट न बन जाए; ज़्यादा सख़्त हो तो एक और चम्मच पानी मिला कर ढीला करें.
6. 6पास्ता को टांग से सीधे बर्तन से उस काली मिर्च वाले पैन में डालें (छानें मत), एक करछुल स्टार्च वाला पानी डालें और धीमी आँच पर 30 सेकंड तक ज़ोर से उलट-पुलट करें, जब तक पास्ता चमकीला और अच्छी तरह से कोट न हो जाए.
7. 7पैन को आँच से उतार लें — Pecorino उबलने के तापमान से ऊपर तुरंत रेशेदार गुठलियों में सिमट जाता है — फिर चीज़ पेस्ट को ऊपर डालें और तेज़ी से फिर से उलट-पुलट करें, ज़रूरत हो तो एक चम्मच और पास्ता पानी डालते जाएँ, जब तक सॉस एक मलाईदार emulsion न बन जाए जो हर लच्छे से चिपका रहे.
8. 8तुरंत प्लेट में निकालें, ऊपर एक और बार ताज़ी काली मिर्च पीस कर डालें; cacio e pepe जल्दी ठंडा हो जाता है — इसलिए प्लेटें गरम और खाने वाले मेज़ पर पहले से तैयार होने चाहिए.