आलू न्योकी
आलू न्योकी ज़्यादातर लोगों की सोच से कहीं ज़्यादा हाल का व्यंजन है — आलू इटली में 16वीं सदी में ही पहुँचा, और इसके इर्द-गिर्द बनी रेसिपी असल में 19वीं सदी की हैं, जब उत्तरी इटली के परिवारों ने पाया कि एक सस्ता कंद अकाल के सालों में रोटी और गेहूँ की जगह ले सकता है। हर क्षेत्र का अपना संस्करण है — सूजी से बने न्योकी अल्ला रोमाना से लेकर वेनेटो के कद्दू न्योकी तक — पर आलू वाला संस्करण सबसे व्यापक और सबसे प्रिय बना हुआ है। संपूर्ण रहस्य आदर्श बनावट का इसमें है कि आटे में कितना कम पानी पहुँचता है। उबले नहीं, भुने आलू सूखे रहते हैं; उबले आलू पानी सोख लेते हैं जो फिर आटा बाँधने के लिए और मैदा माँगता है, और ज़्यादा मैदा हल्के के बजाय भारी, रबरी न्योकी बनाता है। आटे को ज़्यादा न गूँधना भी उतना ही ज़रूरी है — जैसे ही यह जुड़े, रुक जाएँ।
उबले नहीं, भुने आलू
भूनना आटे में नमी आने से रोकता है
काँटे पर बनी आकृति
खाँचे सॉस को बेहतर पकड़ते हैं
पकने पर तैरने लगते
सेकंडों में सतह पर आ जाते
सरल सेज बटर सॉस
भूरा मक्खन और कुरकुरी सेज पत्तियाँ
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 kg मैदेदार आलू, बिना छिले
- 150-200 g मैदा, बुरकने के लिए अतिरिक्त
- 1 बड़ा अंडा, हल्का फेंटा
- 1 छोटा चम्मच नमक, उबालने के पानी के लिए अतिरिक्त
- ताज़ी कद्दूकस जायफल की एक चुटकी (वैकल्पिक)
- 90 g मक्खन
- 10 ताज़ी सेज पत्तियाँ
- कद्दूकस परमेज़ान, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आलू भूनें: ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें, आलू को काँटे से गोदें और सीधे ओवन रैक पर 1 घंटे भूनें जब तक बीच से नरम न हों — उबालने के विपरीत, भूनना गूदे में पानी जाने से रोकता है। प्रेस से निकालें: गरम रहते हुए ही (हाथ को तौलिये से बचाकर), आलू आधे काटें, चम्मच से गूदा निकालें और सीधे कार्यस्थल पर आलू प्रेस या महीन छलनी से निकालें — गरम, फूला आलू हल्का आटा बनाता है। बाकी मिलाएँ: प्रेस किए आलू पर नमक और जायफल छिड़कें, बीच में गड्ढा बनाएँ, फेंटा अंडा डालें, फिर ऊपर 150 g मैदा छिड़कें। धीरे से गूँधें: हाथों से आटा इकट्ठा करें और बहुत संक्षेप में गूँधें, बस जुड़ने तक — अगर चिपचिपा रहे तो एक-एक चम्मच मैदा डालें; ज़्यादा गूँधा आटा सख़्त, रबरी न्योकी देता है। रस्सी जैसा बनाएँ: आटे को 6-8 टुकड़ों में बाँटें, हर टुकड़े को मैदे वाली सतह पर 2 cm मोटी रस्सी में बेलें, फिर 2 cm टुकड़े काटें। आकार दें: हर टुकड़े को मैदा लगे काँटे की पीठ पर घुमाएँ, अंगूठे से हल्का दबाते हुए, ताकि एक तरफ़ खाँचे और दूसरी तरफ़ गड्ढा बने। उबालें: न्योकी को नमकीन उबलते पानी में हिस्सों में पकाएँ, बर्तन भरे बिना — जब सतह पर तैरने लगें तो तैयार हैं, 1-2 मिनट में। सॉस बनाएँ और परोसें: बड़े पैन में मक्खन मध्यम आँच पर पिघलाएँ जब तक सुनहरा-भूरा होकर मेवे जैसी महक न आए, सेज पत्तियाँ डालें और 30 सेकंड कुरकुरी होने तक तलें, फिर बर्तन से सीधे छाना न्योकी डालें, हल्के से हिलाकर मक्खन में लपेटें; तुरंत कद्दूकस परमेज़ान के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
