तिरामिसु

बनाने का तरीका

1. 1बड़े बाउल में अंडे की पीली ज़र्दी और चीनी को 4–5 मिनट तक — हाथ से या इलेक्ट्रिक बीटर से — तब तक फेंटें जब तक रंग हलका, झागदार और मात्रा नाटकीय रूप से तीन गुनी न हो जाए; जब आप उँगलियों के बीच रगड़ें तो चीनी पूरी तरह घुली होनी चाहिए — यहाँ कम फेंटना बाद में दानेदार तिरामिसु देता है.
2. 2मस्करपोन को तीन बार में डालें, हर बार धीरे से फेंटते हुए, जब तक क्रीम चिकनी और चमकदार न हो जाए, फिर एक अलग साफ़ बाउल में अंडे के सफ़ेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक मज़बूत चमकदार चोटियाँ बनें जो फेंटनी उठाने पर आकार बनाए रखें, और एक बड़ी स्पैटुला से सफ़ेद हिस्से को मस्करपोन में तीन बार में फ़ोल्ड करें, हवा अंदर रखने के लिए केंद्र से बाहर की ओर पलटते हुए — तैयार क्रीम हलकी होनी चाहिए, लगभग बहने योग्य पर नर्म चोटियाँ बनाए रखती.
3. 3ठंडे एस्प्रेसो और मार्साला को एक उथली डिश में मिलाएँ, फिर savoiardi को एक-एक करके डुबोएँ — बस ज़रा-सा, हर तरफ़ अधिकतम 2 सेकंड — वे स्पंज हैं, और बहुत ज़्यादा भीगे हुए लेडी फ़िंगर्स गाढ़ी लुगदी बन जाते हैं और क्रीम के बीच से रोते हैं, और उन्हें 22×30 सेमी डिश के तले में एक चुस्त परत में रखें.
4. 4savoiardi पर आधी मस्करपोन क्रीम को एकसमान परत में फैलाएँ, फिर दोहराएँ — और एक चुस्त परत डुबोए हुए savoiardi की, फिर बाकी क्रीम ऊपर से, स्पैटुला से चिकनी की.
5. 5क्लिंगफ़िल्म से ढक कर कम से कम 6 घंटे, बेहतर हो तो रात भर फ्रिज में रखें — उसी दिन खाया तिरामिसु अपने हिस्सों जैसा स्वाद देता है, रात भर रखा तिरामिसु एक मिठाई जैसा स्वाद देता है — परोसने से ठीक पहले ऊपर महीन छलनी से कोको पाउडर उदारता से छिड़कें, चाहें तो थोड़ी डार्क चॉकलेट कद्दूकस कर लें, और गरम चाक़ू से काटें, हर स्लाइस के बीच पोंछते रहें.