Tiramisu

Comment préparer

1. 1Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un grand bol pendant 4 à 5 minutes — à la main ou au batteur électrique — jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et triplés de volume de façon spectaculaire ; le sucre doit être complètement dissous quand vous en frottez un peu entre les doigts, un sous-mélange ici vous donne un tiramisu granuleux plus tard.
2. 2Ajoutez le mascarpone en trois fois en fouettant doucement après chaque, jusqu'à ce que la crème soit lisse et brillante, puis dans un bol séparé propre fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à des pics fermes et brillants qui tiennent leur forme quand le fouet est levé, et incorporez les blancs dans le mascarpone en trois ajouts à la grande spatule, en pliant du centre vers l'extérieur pour garder l'air à l'intérieur — la crème finie doit être légère, presque coulante mais tenant des pics souples.
3. 3Mélangez l'espresso froid et le Marsala dans un plat peu profond, puis trempez les savoiardi un par un — juste brièvement, 2 secondes par face au maximum — ce sont des éponges, et les boudoirs trop trempés tournent en bouillie et pleurent à travers la crème, et posez-les en une seule couche serrée au fond d'un plat de 22×30 cm.
4. 4Étalez la moitié de la crème mascarpone sur les boudoirs en couche uniforme, puis répétez — une autre couche serrée de savoiardi trempés, puis le reste de la crème par-dessus, lissé à la spatule.
5. 5Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute la nuit — le tiramisu mangé le jour même a le goût de ses parties, le tiramisu reposé toute la nuit a le goût d'un seul dessert — juste avant de servir saupoudrez généreusement le dessus de cacao passé au tamis fin, râpez un peu de chocolat noir si vous voulez, et coupez avec un couteau chaud essuyé entre les tranches.