تيراميسو

طريقة التحضير

1. 1اخفق صفار البيض مع السكر في وعاء كبير لمدة 4–5 دقائق — يدوياً أو بالخفاقة الكهربائية — حتى يصبح المزيج فاتح اللون، رغوياً، ومتضاعف الحجم إلى ثلاثة أمثاله؛ يجب أن يذوب السكر تماماً حين تفرك القليل بين أصابعك، الخفق الناقص هنا يعطيك تيراميسو حبيبياً لاحقاً.
2. 2أضف المسكربون على ثلاث دفعات، اخفق برفق بعد كل دفعة، حتى تصبح الكريمة ناعمة ولامعة، ثم في وعاء نظيف منفصل اخفق بياض البيض مع رشة ملح إلى قمم متماسكة ولامعة تحتفظ بشكلها عند رفع الخفاقة، وادمج البياض في المسكربون على ثلاث إضافات بملعقة كبيرة، مع الطي من المركز إلى الخارج للحفاظ على الهواء بالداخل — يجب أن تكون الكريمة النهائية خفيفة، تكاد تكون قابلة للسكب لكنها تحتفظ بقمم لينة.
3. 3اخلط الإسبريسو البارد والمارسالا في طبق ضحل، ثم اغمس السافواردي قطعةً واحدة في كل مرة — لفترة قصيرة فقط، ثانيتان لكل جانب على الأكثر — فهي إسفنجات، وأصابع السيدات المنقوعة أكثر من اللازم تتحول إلى عجين وتبكي عبر الكريمة، ورتّبها في طبقة واحدة محكمة في قاع طبق 22×30 سم.
4. 4افرد نصف كريمة المسكربون فوق السافواردي في طبقة متساوية، ثم كرّر — طبقة أخرى محكمة من السافواردي المغموسة، ثم بقية الكريمة فوقها، مسطّحة بالملعقة.
5. 5غطّ بغشاء بلاستيكي وضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل — التيراميسو المأكول في نفس اليوم يكون طعمه كأجزائه المنفصلة، أما المرتاح ليلة كاملة فطعمه كحلوى واحدة — قبل التقديم مباشرة، انثر الكاكاو بسخاء عبر مصفاة ناعمة، ابشر فوقه قليلاً من الشوكولاتة الداكنة إذا أحببت، واقطعه بسكين ساخن يُمسح بين الشرائح.