كانولي صقلي

نشأ الكانولي في صقلية، على الأرجح في منطقة باليرمو وما حولها، بجذور يتتبّعها مؤرخو الطعام إلى الحكم العربي للجزيرة بين القرنين التاسع والحادي عشر، حين دخل السكر والحمضيات والجبن الطازج المُحلّى إلى المطبخ الصقلي لأول مرة. تزعم إحدى الأساطير الشعبية أن هذه الحلوى اخترعت في حريم قرب كالتانيسيتا، حيث شكّلت النساء القشور بهيئة أسطوانية موحية لتسلية أمير محلي، رغم أن معظم المؤرخين يعتبرون هذه القصة فولكلوراً أكثر منها حقيقة. لقرون، كان الكانولي حلوى خاصة بالكرنفال، تُصنع فقط في الأسابيع التي تسبق الصوم الكبير، وكانت الهجرة في القرن العشرين إلى الولايات المتحدة، إلى جانب ظهورها في أفلام شهيرة، هي ما حوّلها إلى حلوى تُؤكل طوال العام ومعروفة في جميع أنحاء العالم. لا يزال صانعو الحلويات الصقليون يصرّون على أن الكانولي الحقيقي يجب أن يُقلى ولا يُخبز أبداً، وأن يُحشى عند الطاولة أمام الزبون مباشرة، إذ تُعتبر القشرة التي تبقى محشوة أكثر من ساعة غير صالحة للتقديم بعد الآن.