Cannoli Siciliani
Os cannoli originaram-se na Sicília, muito provavelmente na região de Palermo, com raízes que os historiadores gastronómicos remontam ao domínio árabe da ilha entre os séculos IX e XI, quando o açúcar, os citrinos e o queijo fresco adoçado entraram pela primeira vez na cozinha siciliana. Uma lenda popular afirma que o doce foi inventado num harém perto de Caltanissetta, onde as mulheres teriam dado às crostas uma forma cilíndrica sugestiva para entreter um emir local, embora a maioria dos historiadores trate esta história mais como folclore do que como facto. Durante séculos os cannoli foram uma especialidade de Carnaval, feitos apenas nas semanas antes da Quaresma, e foi a emigração do século XX para os Estados Unidos, aliada à sua aparição em filmes populares, que os transformou num doce consumido o ano todo e reconhecido em todo o mundo. Os pasteleiros sicilianos ainda insistem que um cannolo autêntico deve ser frito, nunca assado, e recheado no balcão diante do cliente, já que uma crosta que fica recheada mais de uma hora é considerada já não digna de ser servida.
Ricota de ovelha, bem escorrida
O recheio baseia-se em ricota de ovelha escorrida durante a noite, o que lhe dá uma textura densa, não aquosa, que mantém a forma.
Vinho Marsala na massa
O vinho Marsala e o vinagre de vinho branco são incorporados à massa das crostas, dando-lhes a textura característica com bolhas ao fritar.
Crostas fritas em torno de tubos metálicos
A massa é enrolada em torno de pequenos tubos metálicos de cannoli e frita até fazer bolhas e ficar estaladiça, depois é deslizada para fora para arrefecer.
Recheados só mesmo antes de servir
Os cannoli são sempre recheados com saco de pasteleiro no último momento, já que a crosta estaladiça amolece em menos de uma hora de contacto com a ricota.
Ingredientes 4 porções
- 250g de farinha de trigo comum (para as crostas)
- 30g de açúcar (para as crostas)
- 30g de manteiga fria, em cubos (para as crostas)
- 100ml de vinho Marsala (para as crostas)
- 1 clara de ovo (para selar as crostas)
- Óleo vegetal, para fritar as crostas
- 500g de ricota de ovelha, bem escorrida
- 150g de açúcar em pó (para o recheio)
- 80g de mini pepitas de chocolate ou casca de laranja cristalizada, para o recheio
Como preparar
- 1Misture a farinha, o açúcar e a manteiga fria numa tigela, depois incorpore o vinho Marsala até formar uma massa firme e lisa.
- 2Embrulhe a massa e deixe-a repousar no frigorífico pelo menos trinta minutos antes de a esticar bem fina.
- 3Corte a massa em círculos, enrole cada um à volta de um tubo metálico de cannoli e sele a borda sobreposta com um pouco de clara de ovo.
- 4Frite as crostas enroladas em óleo quente, algumas de cada vez, até dourarem e fazerem bolhas, depois escorra-as em papel absorvente.
- 5Depois de frias, deslize cuidadosamente as crostas para fora dos tubos metálicos e reserve-as completamente secas.
- 6Entretanto, bata a ricota escorrida com o açúcar em pó até ficar lisa, depois envolva as pepitas de chocolate ou a casca de laranja cristalizada.
- 7Recheie cada crosta com saco de pasteleiro nas duas pontas mesmo antes de servir, para que a crosta estaladiça não tenha tempo de amolecer.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
