카놀리 시칠리아니

카놀리는 시칠리아, 아마도 팔레르모와 그 주변 지역에서 유래했으며, 음식 역사가들은 그 뿌리를 9세기에서 11세기 사이 이 섬을 지배한 아랍 통치 시기까지 거슬러 올라가 찾는다. 그 시기에 설탕, 감귤류, 달콤한 생치즈가 처음으로 시칠리아 요리에 들어왔다. 한 인기 있는 전설에 따르면 이 과자는 칼타니세타 근처의 하렘에서 발명되었으며, 여성들이 현지 에미르를 즐겁게 하기 위해 껍질을 암시적인 원통형으로 빚었다고 전해지지만, 대부분의 역사가들은 이 이야기를 사실이라기보다 민간전승으로 여긴다. 수 세기 동안 카놀리는 사순절 직전 몇 주 동안만 만들어지는 카니발 특산품이었으며, 20세기 미국으로의 이민과 인기 영화에 등장한 것이 계기가 되어 전 세계적으로 알려진, 사계절 내내 즐기는 디저트로 바뀌었다. 시칠리아의 제과사들은 오늘날에도 진짜 카놀로는 반드시 튀겨야 하며 절대 구워서는 안 되고, 손님 앞 카운터에서 바로 속을 채워야 한다고 주장한다. 한 시간 넘게 속을 채운 채로 둔 껍질은 더 이상 내놓을 가치가 없다고 여겨지기 때문이다.