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🇭🇷 디저트 · 크로아티아
로자타
로자타는 두브로브니크의 상징적인 디저트로, 캐러멜과 함께 구운 달걀 커스터드이며 유럽연합의 원산지 명칭으로 보호받고 있다. 독특한 향은 달마티아 지역에서 생산되는 전통 장미 리큐어인 로졸리오에서 나오며, 이는 언뜻 비슷해 보이는 스페인의 크레마 카탈라나나 프랑스의 크렘 카라멜과 이 디저트를 구별짓는다. 로자타의 레시피는 두브로브니크 가정에서 세대를 거쳐 전해져 왔으며, 지역 환대의 상징으로 여겨진다. 오늘날 구시가지의 거의 모든 레스토랑 메뉴에 등장하며, 차갑게 제공되고, 달마티아 해안의 지중해 정원을 연상시키는 은은한 꽃향기를 지니고 있다.
부드러운 달걀 커스터드
달걀, 우유, 설탕으로 만든 고운 커스터드를 중탕으로 굽는다.
황금빛 캐러멜 베이스
틀 바닥의 캐러멜화된 설탕이 뒤집으면 윤기 나는 소스가 된다.
로졸리오 향
전통 달마티아 장미 리큐어가 디저트에 독특한 향을 더한다.
두브로브니크 특산물
두브로브니크 요리의 상징적인 디저트로 특별한 날에 제공된다.
재료 4인분
- 달걀 6개
- 우유 1L
- 커스터드용 설탕 180g
- 캐러멜용 설탕 150g
- 간 레몬 제스트 1큰술
- 바닐라빈 1개
- 로졸리오 또는 장미 리큐어 3큰술
- 소금 한 꼬집
- 캐러멜용 물 50ml
만드는 법
- 1설탕과 물을 중불에서 황금빛이 될 때까지 녹여 캐러멜을 만든 후, 즉시 푸딩 틀 바닥에 부어 돌려가며 바닥 전체에 고르게 입힌다.
- 2우유를 반으로 가른 바닐라빈과 레몬 제스트와 함께 끓지 않도록 데운 후 10분간 우려낸다.
- 3달걀을 설탕과 소금 한 꼬집과 함께 거품이 나지 않도록 살짝만 섞이도록 가볍게 젓는다.
- 4따뜻한 우유를 계속 저으며 달걀에 걸러 붓고 로졸리오를 넣는다.
- 5혼합물을 틀 안의 캐러멜 위에 붓고 포일로 덮는다.
- 6틀을 옆면의 절반까지 뜨거운 물을 채운 더 큰 팬에 놓고 160°C에서 커스터드가 굳되 중앙이 살짝 흔들릴 때까지 45-50분간 굽는다.
- 7완전히 식힌 후 최소 4시간 냉장 보관한 다음 접시에 뒤집어 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 260 kcal
단백질 7 g
탄수화물 34 g
지방 10 g
식이섬유 0 g
영양 정보는 추정치입니다.
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