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🇬🇧 아몬드 잼 타르트 · 영국
베이크웰 타르트
베이크웰 타르트는 더비셔의 작은 마을 베이크웰의 이름을 따서 지어졌으며, 19세기 중반 화이트 호스 여관에서 우연히 만들어졌다고 전해진다. 전설에 따르면 한 요리사가 잼 타르트 조리법을 따르던 중 달걀과 아몬드 혼합물을 반죽에 섞는 대신 실수로 잼 위에 부었고, 진한 아몬드 커스터드로 덮인 잼 층이라는 특이한 결과물이 큰 인기를 끌어 표준 조리법이 되었다고 한다. 베이크웰 푸딩으로 알려진 원조 버전은 구운 프랑지판 스타일 반죽 대신 버터, 달걀, 아몬드로 만든 커스터드를 사용해 더 촉촉한 질감을 가진다는 점에서 현대의 타르트와 다르다. 오늘날 단단한 아몬드 스펀지와 얇은 아이싱을 얹은 베이크웰 타르트는 영국 전역에서 볼 수 있는 인기 변형으로, 뜨거운 차 한 잔과 함께 애프터눈 티에 자주 제공된다.
잼 층
타르트 바닥에 라즈베리 잼을 바른다
아몬드 스펀지
간 아몬드로 만든 프랑지판 스타일 반죽
바삭한 바닥
미리 구운 쇼트크러스트 셸
얇은 아이싱
슬라이스 아몬드를 올린 선택적 아이싱
재료 4인분
- 타르트 틀에 깐 쇼트크러스트 페이스트리 250g
- 라즈베리 잼 150g
- 부드러운 버터 175g
- 설탕 175g
- 아몬드 가루 175g
- 큰 달걀 3개
- 아몬드 익스트랙 1작은술
- 슬라이스 아몬드 50g
- 아이싱용 슈거파우더 50g
만드는 법
- 1쇼트크러스트 페이스트리를 타르트 틀에 깔고 베이킹 웨이트를 올려 190°C에서 15분간 초벌 구이하여 살짝 황금빛이 되게 한다.
- 2오븐에서 꺼내 살짝 식힌 후 구운 바닥에 라즈베리 잼을 고르게 펴 바른다.
- 3부드러운 버터를 설탕과 함께 폭신하고 연한 색이 될 때까지 휘핑한다.
- 4달걀을 하나씩 넣으며 그때마다 충분히 섞고, 아몬드 가루와 아몬드 익스트랙을 넣어 섞는다.
- 5아몬드 혼합물을 잼 층 위에 붓고 스패출러로 표면을 평평하게 고른다.
- 6위에 슬라이스 아몬드를 뿌리고 180°C에서 30-35분간 아몬드 필링이 단단하고 황금빛이 될 때까지 굽는다.
- 7완전히 식힌 후 슈거파우더에 물을 약간 섞은 묽은 아이싱을 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 460 kcal
단백질 7 g
탄수화물 48 g
지방 26 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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