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🇬🇧 메인 요리 · 영국
뱅어스 앤 매시
뱅어스 앤 매시는 18세기까지 거슬러 올라가는 뿌리를 가진 영국의 대표적인 컴포트 푸드로 여겨지지만, "뱅어스"라는 이름은 제1차 세계대전 중에야 등장했다. 고기 부족으로 정육점 주인들이 소시지에 물과 빵가루를 많이 채워 넣어야 했는데, 이 혼합물은 먼저 찌르지 않고 너무 센 불에 튀기면 팬에서 종종 폭발("뱅")하곤 했다. 오늘날 이 용어는 현대 소시지가 더 이상 폭발하지 않음에도 애정을 담아 사용된다. 품질 좋은 영국 소시지는 보통 70-80%의 고기를 함유하는데, 이는 훨씬 적은 양을 함유한 저렴한 소시지와 대조적이다. 그래서 전통 영국 레시피는 얇은 공장제가 아니라 정육점의 두꺼운 소시지를 고집한다. 매시는 전동 믹서가 아니라 손 매셔나 감자 으깨기 도구로 눌러야 하는데, 전동 믹서는 전분을 너무 많이 방출해 감자를 폭신한 매시 대신 끈적한 반죽으로 만들어버리기 때문이다.
얇지 않고 두꺼운 영국식 소시지
전통 영국 소시지(컴벌랜드 또는 링컨셔)는 두껍고 조밀하며, 프랑크푸르트 소시지처럼 얇지 않다.
천천히 캐러멜화한 양파 그레이비
양파를 약불에서 30-40분간 볶아 완전히 캐러멜화시켜 그레이비의 기본을 만든다.
묽지 않은 버터가 풍부한 매시트포테이토
감자를 버터와 따뜻한 우유를 넉넉히 넣어 으깨어, 묽지 않고 걸쭉하며 부드러운 매시로 만든다.
그레이비에 넣는 에일 맥주나 소고기 육수
많은 레시피가 맥아의 깊은 풍미를 위해 그레이비에 흑맥주를 약간 넣는다.
재료 4인분
- 두꺼운 영국식 소시지 8개(컴벌랜드 또는 링컨셔)
- 분질 감자 1kg, 껍질 벗긴 것
- 버터 80g, 나눠서 사용
- 따뜻한 우유 150ml
- 큰 양파 2개, 얇게 썬 것
- 식용유 2큰술
- 흑설탕 1큰술
- 밀가루 2큰술
- 소고기 육수 300ml
- 흑맥주 2큰술(선택 사항)
- 소금과 후추, 입맛에 따라
만드는 법
- 1감자 삶기: 껍질째 감자를 소금물에 포크로 찔러 부드러워질 때까지 20-25분간 삶은 뒤 물기를 뺀다.
- 2소시지 굽기: 팬에 기름을 약간 두르고 중불로 달군 뒤 소시지를 모든 면이 완전히 익도록 12-15분간 굽고, 꺼내서 따뜻하게 보관한다.
- 3양파 캐러멜화하기: 같은 팬에 양파와 흑설탕을 넣고 가끔 저어가며 약불에서 30-35분간 볶아 진하게 캐러멜화시킨다.
- 4그레이비 만들기: 밀가루를 양파 위에 뿌려 1분간 섞은 뒤 소고기 육수와 맥주를 조금씩 넣으며 계속 저어 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 5감자 으깨기: 뜨거운 감자를 버터 절반과 따뜻한 우유로 부드럽고 크리미하게 으깬 뒤 소금과 후추로 간한다.
- 6남은 버터 넣기: 남은 버터를 매시에 섞어 더 풍부한 맛을 낸다.
- 7제공하기: 접시에 매시를 나눠 담고 소시지를 올린 뒤 양파 그레이비를 듬뿍 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 620 kcal
단백질 26 g
탄수화물 48 g
지방 36 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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