نقانق مع البطاطس المهروسة
يُعتبر البانغرز آند ماش طبقًا أساسيًا مريحًا بريطانيًا، تعود جذوره إلى القرن الثامن عشر، لكن اسم «بانغرز» ظهر فقط خلال الحرب العالمية الأولى، عندما أجبر نقص اللحوم الجزارين على حشو النقانق بكمية كبيرة من الماء وفتات الخبز — وكان الخليط غالبًا ما ينفجر («بانغ») في المقلاة إذا قُلي على نار عالية جدًا دون ثقبه أولاً. اليوم يُستخدم المصطلح بمودة، رغم أن النقانق الحديثة لم تعد تنفجر. تحتوي النقانق الإنجليزية الجيدة عادة على 70-80% لحمًا، على عكس النقانق الرخيصة التي تحتوي على أقل بكثير، ولهذا تصرّ الوصفات البريطانية التقليدية على النقانق السميكة من الجزارة، لا الصناعية الرفيعة. يجب هرس البطاطس بمهراس يدوي، لا محضّر طعام، لأن الخلاط الكهربائي يطلق نشا زائدًا ويحوّل البطاطس إلى عجينة لزجة بدلاً من هريس هش.
نقانق بريطانية سميكة، لا رفيعة
النقانق الإنجليزية التقليدية (كمبرلاند أو لينكونشير) سميكة وكثيفة، ليست رفيعة كالفرانكفورت.
صلصة بصل مكرمل ببطء
يُقلى البصل 30-40 دقيقة على نار هادئة حتى يتكرمل تمامًا، مكوّنًا أساس الصلصة.
هريس بالزبدة، لا مائي
تُهرس البطاطس بكمية وفيرة من الزبدة والحليب الدافئ، لهريس سميك وحريري، لا رقيق.
بيرة أو مرق لحم بقر في الصلصة
تضيف وصفات كثيرة رشة من البيرة الداكنة إلى الصلصة، لعمق نكهة الشعير.
المكونات 4 حصص
- 8 نقانق إنجليزية سميكة (كمبرلاند أو لينكونشير)
- 1 كغ بطاطس نشوية، مقشرة
- 80 غ زبدة، مقسّمة
- 150 مل حليب دافئ
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 300 مل مرق لحم بقر
- 2 ملعقة كبيرة بيرة داكنة (اختياري)
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1اسلقي البطاطس: اسلقي البطاطس كاملة في ماء مملح 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية عند وخزها بالشوكة، ثم صفّيها.
- 2حمّري النقانق: سخّني مقلاة بقليل من الزيت على نار متوسطة، حمّري النقانق من كل الجهات 12-15 دقيقة حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجيها واحتفظي بها دافئة.
- 3كرمّلي البصل: في نفس المقلاة، أضيفي البصل والسكر البني، وقلّبي على نار هادئة 30-35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكرمل بعمق.
- 4حضّري الصلصة: رشّي الدقيق فوق البصل، مع التحريك دقيقة واحدة، ثم أضيفي تدريجيًا مرق لحم البقر والبيرة، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف قليلًا.
- 5اهرسي البطاطس: اهرسي البطاطس الساخنة مع نصف الزبدة والحليب الدافئ حتى تحصلي على هريس ناعم وكريمي، ثم تبّلي بالملح والفلفل.
- 6أضيفي باقي الزبدة: امزجي باقي الزبدة في الهريس، لمزيد من الغنى.
- 7قدّمي: وزّعي الهريس على الأطباق، ضعي النقانق فوقه، اسكبي صلصة البصل بسخاء فوق كل شيء.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
