Saucisses-Purée
Le bangers and mash est considéré comme un plat réconfortant britannique de base, avec des racines remontant au XVIIIe siècle, mais le nom "bangers" n'est apparu que pendant la Première Guerre mondiale, quand les pénuries de viande obligeaient les bouchers à garnir les saucisses avec beaucoup d'eau et de chapelure — le mélange explosait souvent ("bang") dans la poêle s'il était frit à feu trop vif sans être d'abord piqué. Aujourd'hui, le terme est utilisé affectueusement, même si les saucisses modernes n'explosent plus. Une saucisse anglaise de qualité contient généralement 70-80% de viande, contrairement aux saucisses bon marché, avec bien moins, c'est pourquoi les recettes britanniques traditionnelles insistent sur des saucisses épaisses de boucherie, pas les fines industrielles. La purée doit être écrasée avec un presse-purée manuel, pas un robot, car un mixeur électrique libère trop d'amidon et transforme les pommes de terre en une pâte collante au lieu d'une purée légère.
Saucisses britanniques épaisses, pas fines
Les saucisses anglaises traditionnelles (Cumberland ou Lincolnshire) sont épaisses et denses, pas fines comme les francfort.
Sauce à l'oignon caramélisé lentement
Les oignons cuisent 30-40 minutes à feu doux, jusqu'à caraméliser complètement, formant la base de la sauce.
Purée au beurre, pas aqueuse
Les pommes de terre sont écrasées avec beaucoup de beurre et de lait chaud, pour une purée épaisse et soyeuse, pas fine.
De la bière ou du bouillon de bœuf dans la sauce
Beaucoup de recettes ajoutent une touche de bière brune à la sauce, pour une profondeur maltée.
Ingrédients 4 portions
- 8 grosses saucisses anglaises (Cumberland ou Lincolnshire)
- 1kg de pommes de terre farineuses, épluchées
- 80g de beurre, divisé
- 150ml de lait tiède
- 2 gros oignons, émincés
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de farine
- 300ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de bière brune (facultatif)
- Sel et poivre, selon le goût
Comment préparer
- 1FAITES BOUILLIR LES POMMES DE TERRE: Faites bouillir les pommes de terre entières dans l'eau salée 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, puis égouttez-les.
- 2FAITES DORER LES SAUCISSES: Chauffez une poêle avec un peu d'huile à feu moyen, faites dorer les saucisses de tous côtés 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirez-les et gardez-les au chaud.
- 3CARAMÉLISEZ L'OIGNON: Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et la cassonade, en faisant revenir à feu doux 30-35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à caramélisation profonde.
- 4PRÉPAREZ LA SAUCE: Saupoudrez la farine sur l'oignon, en remuant 1 minute, puis ajoutez progressivement le bouillon de bœuf et la bière, en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement léger.
- 5FAITES LA PURÉE: Écrasez les pommes de terre chaudes avec la moitié du beurre et le lait tiède, jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- 6AJOUTEZ LE RESTE DE BEURRE: Incorporez le beurre restant à la purée, pour plus de richesse.
- 7SERVEZ: Répartissez la purée dans les assiettes, garnissez de saucisses, versez généreusement la sauce à l'oignon sur le tout.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
