Gehaktbal
Le gehaktbal représente la version néerlandaise simple et roborative de la boulette de viande, distinguée par sa taille généreuse — une seule grosse boule de viande par portion, contrairement aux petites boulettes servies par trois ou quatre. La recette reflète la tradition culinaire néerlandaise des plats abondants et sans prétention, conçus pour rassasier les travailleurs après une longue journée. Contrairement à de nombreuses cuisines voisines qui marinent ou épicent fortement la viande, le gehaktbal reste délibérément simple, assaisonné seulement de sel, poivre et un peu d'oignon, laissant dominer le goût de la viande de qualité. Il est considéré comme l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine familiale néerlandaise, servi presque toujours avec des pommes de terre et des légumes bouillis, une combinaison familièrement appelée «vlees, aardappelen, groente».
Une seule grosse boulette par portion
Contrairement aux petites boulettes, le gehaktbal est une seule grosse boule de viande, de la taille d'un poing, cuisinée comme une portion.
Un mélange de bœuf et de porc
La viande hachée combine bœuf et porc à parts égales, offrant un équilibre entre saveur et jutosité.
Chapelure et lait pour la tendreté
La chapelure trempée dans du lait est mélangée à la viande, gardant les boulettes tendres à l'intérieur après la friture.
Une sauce épaisse à partir du jus de friture
Le jus restant dans la poêle après la friture devient une sauce épaisse et savoureuse, servie directement sur la boulette.
Ingrédients 4 portions
- 300g de bœuf haché
- 300g de porc haché
- 1 tranche de pain, sans croûte
- 100ml de lait
- 1 oignon, finement haché
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de beurre
- 200ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Comment préparer
- 1Trempe la tranche de pain dans le lait pendant cinq minutes, puis presse pour retirer l'excès de liquide, en gardant le pain humide.
- 2Mélange les deux types de viande hachée avec le pain trempé, l'oignon haché, l'œuf, le sel et le poivre dans un grand bol.
- 3Pétris le mélange à la main pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit uniforme, puis façonne quatre grosses boules égales.
- 4Fais fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen et fais dorer les boulettes de tous les côtés pendant huit minutes.
- 5Réduis le feu au minimum, couvre la poêle et cuis vingt minutes, en retournant de temps en temps.
- 6Retire les boulettes et réserve-les, puis verse le bouillon de bœuf dans la poêle, en grattant les sucs caramélisés du fond.
- 7Laisse la sauce réduire quelques minutes jusqu'à épaississement, puis verse-la sur les boulettes avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
